荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉虽然在日常生活中并不常见,但却不失为汉菜中较为出名的菜色,因其十分美味而声誉很高。其实荷叶粉蒸肉的做法十分简单,自己在家中也是能做出十分美味的荷叶粉蒸肉的。

荷叶粉蒸肉是什么菜

荷叶粉蒸肉在日常生活中并不常见,但它确实是一道很知名的菜色,其实在平时,很少人会直接将荷叶应用到烹饪中,更多的时候是将荷叶泡茶作为饮品。但实际上若是能很好的应用荷叶粉蒸肉,其实是能做出一道十分美味的菜肴的,那如此名扬在外的荷叶粉蒸肉究竟算是什么菜系呢?

其实荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的汉族名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,十分适合在夏天食用。

荷叶和猪肉的搭配可谓是“天作之合”,荷叶的清香很好的解决了肥肉油腻的问题,让肥肉吃起来口感绝佳,还夹杂着荷叶的清香,食完唇齿留香,令人十分难忘。

荷叶粉蒸肉不仅仅是吃起来十分美味,烹饪方法也是十分简单,只需要一点时间,自己就能做出这道菜,很多人在夏天的时候不喜欢食用太过油腻的食物,则荷叶粉蒸肉就没有这个问题,所以荷叶粉蒸肉可谓是夏季饮食的绝佳选择。

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荷叶粉蒸肉的家常做法

其实荷叶粉蒸肉的烹饪方法有很多,而且都很简单,自己在家就能轻易完成,只要在烹饪时多注意一些小细节,就能完成很好的完成这道美食,而下面我们就介绍下这道美食的几种常见做法。

烹饪方法一

材料:五花肉300克,炒米粉140克,香葱1棵,生姜1小块,荷叶2张,香油1小匙,酱油1大匙,料酒1/2大匙,甜面酱2大匙,五香粉适量,白糖1/2大匙。

做法:

1、将肉洗净切成方块,中间直切一刀,表皮相连,鲜荷叶用热水烫软备用,葱、姜洗净切丝;

2、将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内,拌匀腌30分钟,再加炒米粉拌匀,用鲜荷叶逐块包起,上笼用大火蒸2小时左右即可。

烹饪方法二

材料:带皮猪五花肉500克,糯米50克,粳米50克,10厘米见方的鲜荷叶24张,熟猪油15克,料酒50克,精盐3克,白糖15克,八角0.5克,酱油30克。

做法:

1、用烙铁烙尽五花肉上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净,切成7厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的片,盛入盘中,放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌5分钟左右。

2、将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒,待米炒成淡黄色即起锅,碾成粗粉,放入肉片拌匀,使肉片沾满米粉,再—片片地平放盘内,上笼用旺火蒸到半熟时,取清水50克,放入酱油,均匀地烹在粉蒸肉上,继续上笼蒸至软烂。

3、将鲜荷叶洗净,取出蒸过的粉蒸肉,逐片用鲜荷叶包好,整齐地扣入钵内,均匀地淋上熟猪油,再上笼蒸10分钟左右,取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。

烹饪方法三

材料:猪肋条肉600克,酱油75毫升,粳米100克,鲜荷叶2张,灿米100克,姜丝30克,葱丝30克,桂皮1克,山奈1克丁,香1克,八角1克,绍酒40毫升,甜面酱75克,白糖15克。

制作:

1、将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色,冷却后磨成粉。

2、刮尽肉皮上的细毛,洗净,切成长约6.5厘米的均匀长方块10块,每块肉中间各剞一刀。

3、将肉块盛入陶罐,加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝,拌和后约置一小时,使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀,使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。

4、荷叶用沸水烫一下,每张一切成四,放入块肉包成小方块,上笼用温火蒸二小时即成。

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荷叶粉蒸肉的营养价值

要想了解荷叶粉蒸肉的营养物质,就要从荷叶粉蒸肉的主要材料荷叶和猪肉进行分析,其实荷叶有很好的降血脂功能,而和猪肉组合,则是很妙的解决了猪肉肥腻的问题,让荷叶粉蒸肉这道菜的口感更佳。荷叶味苦辛微涩、性凉性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性。荷叶清香升散;具有消暑利湿,健脾升阳,散瘀止血的功效,主治暑热烦渴,头痛眩晕,水肿,食少腹胀,泻痢,白带,脱肛,吐血,衄血,咯血,便血,崩漏,产后恶露不净,损伤瘀血。

而猪肉性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。特别是猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

将猪肉和荷叶结合起来可谓从两者的食性来看也是很适合的,而且这道菜营养充足,很容易给人饱腹感。

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荷叶粉蒸肉的宜忌人群

荷叶粉蒸肉十分美味,口感绝佳,但是荷叶粉蒸肉也不算是人人可以享用的美食,其实一些人还是不适合食用荷叶粉蒸肉的,而我们就具体问题具体分析,看看荷叶粉蒸肉的宜忌人群分别是什么。

猪肉方面:猪肉算是老少咸宜的食物,但是对于一些身体有些状况的人,是不适合食用猪肉的。像是体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食;患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉;凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。除此之外,也建议不要食用过多的猪肉,因为猪肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,以致动脉硬化,产生冠心病、高血压等。特别是在服降压药和降血脂药时不宜多食。

荷叶方面:像是胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者,及服用滋补药品期间一般是建议忌服用鲜荷叶茶的。而且干荷叶不能单独饮用,尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎脾胃虚弱者慎服。空腹饮茶,会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,使胃发胀满、泛酸,若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。因此饭前半小时内不应饮用荷叶茶。

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食用荷叶粉蒸肉需注意什么

在食用荷叶粉蒸肉这道菜时需要注意些什么问题呢?其实荷叶粉蒸肉虽然口感极佳,但也是不适宜过多食用的,因为荷叶粉蒸肉的热量也是不低的,若是想要维持好自己纤细的身材,在享用荷叶粉蒸肉时也要注意量的安排。而且猪肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,以致动脉硬化,产生冠心病、高血压等。特别是在服降压药和降血脂药时不宜多食。

而在于烹饪方面上,主要是注意以下三点即可。

1、炒米时不能炒焦,冷却后磨成粉不宜过细;

2、每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮;

3、每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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