碎米芽菜是大四川宜宾的特色小菜，可以直接作为下饭菜，熬粥后舀一点碎米芽菜伴着吃，那滋味岂是一个美味可形容啊！当然除了可以下饭，碎米芽菜也能制作美味的菜肴哦，还真的是用处多多呢！吃货们有口福了，接下来妈网百科就来给大家介绍这一道非常美味的菜肴，那就是芽菜碎米鸡，小心口水别往下掉哦~

主料：鸡胸脯肉150克、芽菜50克

辅料：花生仁（炸）50克、青椒适量、姜葱蒜适量等

做法：

1、鸡脯肉去净骨，清洗净，切成约0.5厘米见方的丁，然后放入碗内，加精盐，料酒，水淀粉和匀，码味十分钟；

2、花生米去皮，用刀压细成粒；

3、老姜去皮洗净，切成夹杂米；

4、小葱去根洗净，切成葱花；

5、青椒去蒂，剁细成粒；

6、精盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调成滋汁；

7、锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，滗去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油时，放入葱花、花生粒、辣椒油、香油，颠锅推转和匀，起锅盛盘就ok啦。

一把芽菜碎米鸡放进锅里面，那种麻、辣、鲜、香的四川味道就会全部跑出来，那麻辣味儿真的让人痴醉有木有！用芽菜碎米鸡可以制作很多美味的菜肴哦，用处多着呢！芽菜碎米鸡不仅鲜辣可口，还具有很好的营养呢。那么具体有啥营养价值呢？万能的妈网百科马上为大家揭晓。

芽菜碎米鸡的主要食材是芽菜和鸡肉，想要了解这道菜的营养价值，我们可以从这两者的营养价值入手。

鸡肉：和很多肉类一样，鸡肉中的蛋白质含量丰富，此外含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。其中，鸡肉的维生素B12尤其丰富，具有维持神经系统健康、消除烦躁不安的作用。

辣椒：每100克辣椒维生素C含量高达198毫克，在众多蔬菜中脱颖而出。此外，辣椒还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，含量也是相当丰富。

芽菜：含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，磷的含量尤其丰富哟。其中萝卜芽的维生素A炒鸡丰富，是大白菜的10倍，而豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多，要知道西红柿中的维生素C含量可是很高的呢，比西红柿、黄瓜还高，那真是营养价值一级棒啊！

要问下饭喝粥配啥好，芽菜碎米鸡绝佳之选！芽菜碎米鸡是四川人饭桌上必不可少的一碟小菜，咸辣的芽菜碎米鸡是喝粥的绝配有木有！另外芽菜碎米鸡还能制作非常美味的菜肴哦！那么芽菜碎米鸡怎么做好吃呢？吃货必看！万能的妈网百科马上为大家奉上芽菜碎米鸡的美味做法。~

芽菜碎米鸡烧豆腐

材料：豆腐一块（500克）、芽菜碎米鸡（2小勺）、葱（1棵）、盐（1小勺）、料酒（2小勺）、鸡精（少许）

做法：

1、把整块豆腐用清水淋一下，葱洗净，拿出芽菜备用。

2、豆腐先横向切三刀再竖向切四刀，再切成小块粒。

3、待油到8分热下豆腐两面煎金黄～～

4、加少量盐，继续煎一下，以便让豆腐可以更加入味。

5、倒入芽菜碎米鸡。如果能吃辣的，可以多放几勺。加点料酒去豆腥味，继续小心翻炒几下。

6、倒入一碗清水，与豆腐齐平，炖五分钟。

7、撒上葱花，加点鸡精即可。

芽菜碎米鸡生菜饭卷

材料：碎米芽菜，瘦肉丁，葱姜蒜，蒸熟的米饭，生菜

做法：

1、用姜蒜碎炝锅，倒入瘦肉丁炒至断生，加入碎米芽菜翻炒出芽菜香，即可起锅。

2、米饭蒸熟，与肉丁芽菜拌在一起。

3、生菜摊开，将米饭肉丁、芽菜放在上面。

芽菜碎米鸡美味可口，但是不是你想吃就能吃！芽菜碎米鸡是四川人们饭桌必备的小菜，吃进嘴巴软软的，辣味十足，口味偏咸，用来下饭可是非常不错的哦！虽然说芽菜碎米鸡开胃又美味，但是并不是每个人都能吃哟！想知道哪些人能吃芽菜碎米鸡，哪些人不能吃芽菜碎米鸡，那么接下来的内容就不要错过了呢！

【肝火过旺的人】

碎米芽菜中含有较多的蛋白质以及维生素C，食用后对身体还是有一定好处的，不过由于碎米芽菜含有辣椒，食用过多会容易上火。肝火旺盛的人不要食用过多的碎米芽菜哟，上火就不妙了，会长痘或者体内堆积毒素。

【特殊时期的孕妈咪】

由于碎米芽菜中含有腌制过的芥菜头，对于特殊人群如准妈咪是不适宜食用的哟，否则其含有的亚硝酸盐可能会影响到胎宝宝的健康。

一般来说，很多人都适宜食用碎米芽菜的，不过碎米芽菜属于腌制品，里面含有一定的亚硝酸盐，所以食用的时候还是悠着点，不用过量进食呢！

芽菜碎米鸡属于四川人特别钟爱的一种食物，细细碎碎的鸡肉加上芽菜经过大火快炒，一道鲜辣开胃的芽菜碎米鸡就做成了。芽菜碎米鸡不仅可以下饭，还能制作出很多美味的菜肴呢。那么芽菜碎米鸡可以天天吃吗？妈网百科马上为大家讲解这方面的知识。

问：芽菜碎米鸡可以天天吃吗？

答：芽菜碎米鸡的味道是偏咸味重，吃进嘴巴辣辣的，所以吃多了很容易上火，如果每天都吃芽菜碎米鸡，忽略到其他营养素的吸收，这是非常不明智的做法哦。另外对于从外边买回来的碎米芽菜更是如此，偶尔吃几次就好了，每天吃对身体不好，毕竟这种加工过的咸菜含有一定的亚硝酸盐，经常食用对身体不好。

妈网百科建议，对于这样的腌制品，还是要控制进食的量，一个星期吃上几顿就可以了，不要每天都吃。另外建议食用芽菜碎米鸡之后多吃点含有维生素C的蔬果吧，大蒜、茶叶都可以降低亚硝酸盐含量。