卤鸡心的做法

鸡心营养丰富,口感也很好,而且鸡心的做法也很多,那么卤鸡心要怎么制作呢?有什么营养价值呢?如何选购鸡心呢?卤鸡心的禁忌有哪些?宜忌人群又有哪些?

卤鸡心的做法

鸡心营养丰富,富含脂肪,能维持体温和保护内脏,增加饱腹感。富含蛋白质,能消除水肿,提高免疫力。还能调低血压,利于生长发育。鸡心富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

制作卤菜最重要的是卤汁的制作,卤制香了,食物自然就会很好吃。制作卤汁的调料有:草果1颗,还有花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香,各5克。另外的材料包括:葱2根、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙。

具体的做法如下:

1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。

2、葱拍扁后切大段;辣椒拍扁后切末备用。

3、取一深锅,放入药材,调味料煮滚即为1份万用卤汁。

鸡心洗净后用滚水焯一下,然后放入卤汁中小火卤15-20分钟可以了。

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卤鸡心的营养价值

鸡心是鸡杂之一。鸡心的颜色呈紫红色,是锥形的,鸡心的外表附有油脂和筋络,内含污血,所以需要漂洗。旧时的岭南一带,苗族居民以鸡鸭作为待客上品,视鸡心、鸭心为最贵重部分。举行宴请时,鸡心或鸭心都是给客人吃,以表敬重。但客人需要与同席的尊长一起吃。

鸡心富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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卤鸡心的鸡心如何选购

制作卤鸡心不仅做法中药,其食材的选择选购也是味道的关键。其实选购鸡心主要是看颜色,颜色较鲜艳就是比较新鲜的鸡心。如果颜色非常黯淡了,类似血液凝固很久了的颜色的话,就不要买了。不新鲜的鸡心做出来味道特别重、非常腥,很难吃。

如果想买到新鲜的鸡心,妈妈们可以去菜市场现杀鸡,然后取其内脏,不过这样就少了,毕竟一只鸡只有一颗心嘛。还有就是最好买新鲜的鸡心,而不是买已经煮熟的鸡心,因为这样就看不出来成色了。

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卤鸡心的禁忌事项有哪些

新鲜的鸡心内含污血,所以须漂洗后才可使用。鸡心富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡心宜炒、爆、熘、炸、卤,常与鸡肝同用。鸡心与李子相克,一起吃的话会导致腹泻。但是鸡心也有相生的食物,像鸡心与芥菜一起吃,可以增加营养素的吸收量,对身体很好。

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卤鸡心的宜忌人群有哪些

鸡心是健康的食品,但是也是会有宜忌人群。对于大部分人来说,都可以食用,但是鸡心更加适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,以及生长发育停滞的儿童。或者出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,且皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

鸡心可以养心,具有保护心脏,保护心肌细胞,预防或是缓解心悸、心率失常等功效。鸡心还可以补血益气,适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。鸡心还能镇定神经,有滋补心脏、镇静神经之功效。

鸡心的宜忌人群较少,如消化代谢疾病者忌食。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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