软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，那酸爽简直不敢相信。那么，问题来了，虾仁滑蛋怎么做？下面具体来了解下。

材料：虾仁、鸡蛋、葱花、料酒、淀粉、食用盐

做法：

1、将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清。

2、加入淀粉抓匀，使之上浆入味。

3、锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。

4、鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油锅中煎。

5、加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻地推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。

6、关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。

小贴士：

1、在鸡蛋液中加入浓一些的水淀粉，搅拌均匀，这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些。

2、虾仁用蛋清淀粉上浆后，炒出来会很滑嫩。

3、滑散虾仁的时候油要多一些。

4、不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁，这样炒出来的鸡蛋会很老，失去滑嫩口感。

虾仁滑蛋=虾仁和滑蛋堆在一起炒、炒、炒？NO！NO！NO！要想做出一道香喷喷的虾仁炒蛋，可得在虾仁和炒蛋上花不少心思。下面一起来了解下吧。

一、关于虾仁

1、选用大小相近的虾仁

选用大小相近的虾仁进行烹饪，才能使虾仁受热均匀，成熟后老嫩一致，色泽纯正，形态美观。

2、买的是鲜虾，怎么处理？

处理鲜虾，要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道步骤。

清洗——剔除鲜虾沙线，冷冻30分钟，剥成虾仁，再用清水漂清干净，沥干水份。

上浆——用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，与虾仁充分拌匀。

滑炒——热锅倒入油，中火烧至四成热，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红即可出锅。

3、买的是速冻虾仁，怎么解冻？

市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。而解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这两种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。

二、关于炒鸡蛋

蛋液里加少许水淀粉拌匀，油温一定要热，油要稍微多一点哦，并且晃动一下锅，让油布满锅的内壁，炒鸡蛋的动作要快一些，这样才会口感蓬松、鲜嫩。

虾仁松软易消化，是极好的食材；而鸡蛋自不用说，营养价值杠杠的。因此，说“虾仁+鸡蛋=营养满分”自然也不足为奇了。下面具体来了解下虾仁滑蛋的营养价值吧。

一、虾仁的营养价值

虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人而言是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

二、鸡蛋的营养价值

1、鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

虾仁滑蛋固然营养又美味，但是食用时若不注意，也是会招致不良影响的。下面具体来了解下虾仁滑蛋的食用禁忌吧。

1、虾仁：虾仁忌与某些水果同吃。虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会刺激肠胃，引起人体不适，甚至出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

2、鸡蛋：鸡蛋与茶同食，影响人体对蛋白质的吸收和利用；鸡蛋与地瓜同食，易致腹痛；鸡蛋与消炎片同食，会导致中毒；鸡蛋与兔肉同食，易引起腹泻；鸡蛋与鹅肉同食伤元气；吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉。

好的食材可以让美食力UP！UP！那么，回归具体，做虾仁滑蛋时，怎么挑选虾仁和鸡蛋？下面具体来了解下。

一、如何挑选虾仁

1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

2、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

3、优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。

二、如何挑选鸡蛋

1、感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。

2、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋则手掂重量轻，手摸有光滑感。

3、耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手握蛋摇动时是晃荡声。

4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。