酿鲮鱼，这道菜大家听说过吗？虽然在平时吃过的鲮鱼不少，但是吃过酿鲮鱼的人肯定不多，因为这道菜可是一道非常特殊的菜式哦！与其他的鱼类做法不同，酿鲮鱼可不是一般人能够做出来的。下面，我们就来好好学习一下这道酿鲮鱼的烹饪方法！

用料：鲜活鲮鱼1条重约400克、腊肠、马蹄（荸荠）碎粒各25克、葱丝、葱花各25克、猪肉丝、湿冬菇丝各50克、蒜茸、葱米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各适量

制法：

1、先将鲮鱼刮鳞去鳃，从鱼肚正中剖开掏出肠脏，轻刀将皮略界离肉，手指从鱼的皮肉之间插入，将鱼皮剥离至背鳍处，用刀斩断脊骨两端，而保持头、尾与原条鱼皮相连。

2、将鱼肉起去脊骨剁烂，加入味料挞至起胶后，加入葱花、马蹄粒、腊肠粒，然后酿入涂了生粉的鲮鱼皮内，恢复鱼形，面上拍上生粉。

3、用武火烧镬，下花生油至沸，放下酿好的鲮鱼炸至熟，取起去油后，放入二场、味料及炸好的鲮鱼，改用文火煮5分钟上碟，将原汁淋在上面即成。

妈网小碎语：看看上面的步骤与做法之后，大家是不是大开眼界了呀，原来鱼还能这么做！在鱼皮里面藏东西可不是简单的手艺哦，所以在做这道美食的时候，大家下手可要“悠着点儿”了！

鲮鱼的做法有很多，什么红烧鲮鱼呀，鲮鱼油麦菜呀，豆豉鲮鱼呀，但是酿鲮鱼大家都听说过没？肯定不知道吧！刚刚测试了俩广东妹子，结果都没猜对，哈哈，瞬间觉得涨姿势了！下想要了解什么是酿鲮鱼吗？那就不耽误时间了，赶紧往下看吧！

酿鲮鱼是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡酿鲮鱼”。

妈网小碎语：现在，大家都知道什么是酿鲮鱼了吧！喜欢吃鲮鱼的亲们如果相信自己的厨艺够精湛，手艺够精细的话，那就放手大胆的尝试做一做这道美味的酿鲮鱼吧！做好了这道菜，估计所有的鱼类都可以信手拈来啦！

鲮鱼是一种味道非常鲜美的淡水鱼，它的肉质鲜嫩可口，与其他的鱼肉相比，鲮鱼不仅肉质鲜嫩，它的营养价值也是其他的鱼类所不能比的哦！因为鲮鱼颇受大众的喜爱，所以对于鲮鱼，人们也是想着法儿的来吃，而酿鲮鱼就是鲮鱼的一种别出心裁的做法！这道酿鲮鱼不仅味美，营养价值也是大大的！

鲮鱼营养分析：鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。另外，作为鱼类的一种，鲮鱼中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白。鱼肉中还含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，从而有利防治动脉硬化。另外，常吃鲮鱼的话，还具有益气血，健筋骨，通小便之功效；对于治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等症状也有着不错的效果哦！

妈网小碎语：对于酿鲮鱼，它的主要食材就是鲮鱼了，鲮鱼的营养价值有多高，从上面的分析中就可以看出来啦！虽然这道美味佳肴的做法是非常注重烹饪手艺的，但是如果你有足够的耐心，相信你一定会做成功的！

酿鲮鱼的主要食材就是鲮鱼了，虽然鲮鱼的做法有很多，但是对于酿鲮鱼这种别出心裁的烹饪方法还真是不多见，你说谁会想到将鱼肉捣碎，在鱼皮里面加上其他的食材呢！不过，虽然听着听简单的，做起来可不容易呢！要想做好这道酿鲮鱼，不仅要有精湛的手艺，食材的选购也是关键！

Q：酿鲮鱼的鲮鱼怎么选？

A：要想选好鲮鱼，就要把握四点：一看颜色，以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。二摸表皮，新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。三按肉质，新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。四查体态，新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。

妈网小碎语：对于鲮鱼的选购，就要把握以上四点了，学会了一看，二模，三按，四查的小妙招之后，以后选购鲮鱼就不在话下啦！

吃过酿鲮鱼的人肯定会对它念念不忘的，这不仅是因为它的味道超级好，还因为它的做法别出心裁，将鱼肚子里面塞一些美味的食材，但是外表却保持着鲮鱼的样子，这酸爽，岂是能用语言形容的！正是因为别出心裁的做法和独特的风味，使得酿鲮鱼受到不少人的喜食。不过，对于酿鲮鱼是不是所有人都能吃呢？

鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。对于一般人来说都是可以吃鲮鱼的，那么用鲮鱼做成的酿鲮鱼自然也是可以食用的啦！对于那些适宜体质虚弱，气血不足，营养不良的人来说就更适合吃酿鲮鱼了，但是对于阴虚喘嗽的患者们来说，只能与美味的酿鲮鱼告别了！

妈网小碎语：酿鲮鱼虽然味道鲜美，做法也是别出心裁，但是可不是所有人都能吃的，人们吃东西，除了要好吃有营养之外，自己能不能吃才是关键！对于酿鲮鱼，就算它再美味，如果你不能吃的话，可千万别贪嘴去冒那个险哦！

在孕期的时候，营养的补充非常的重要，哪种食物的营养价值高，而且对孕妇的身体有好处，家人就会变着法儿的为孕妇们补充点，鲮鱼的肉质鲜嫩，营养价值丰富，自然也轻而易举的荣登“孕妇最佳食谱”的光荣榜。不过，在对于用鲮鱼做成的酿鲮鱼是不是也适合孕妇们吃呢？

用鲮鱼做成的酿鲮鱼也是适合孕妇吃的，因为它的主要食材就是鲮鱼，而食用鲮鱼可以为孕妇们补充优质蛋白、VB、VA等多种维生素，提高机体抵抗力，特别适合备孕和孕期女性食用。此外鲮鱼中的矿物质成分也呈现多样化，如钙、钾、磷、锌、铁、镁等等，能预防贫血和抽筋，还能让准妈妈保持心情的开朗。另外，在孕期吃鲮鱼的话，对于胎儿也是好处多多的哦！鲮鱼富含维生素A，能促进胎儿视力发育，此外鲮鱼中的蛋白质和钙质也很突出，对于胎儿的骨骼和身体发育均有益处。而丰富的钾、磷、镁等矿物质等则能促进胎儿神经系统的正常发育。

妈网小碎语：用鲮鱼做成的酿鲮鱼虽然味道鲜美，好吃又营养，但是对于孕妈们来说一次不要吃的太多，在吃的时候一定要注意鱼刺。在孕期的时候，除了吃些鱼肉补补身子之外，还要均衡一下饮食，这样才能保证母婴的健康哦！