乌鸡的做法多种多样，譬如清炖呀，爆炒呀，红烧呀等等，每一种做法都有着其特有的风味，清炖的乌鸡汤够香，爆炒的乌鸡够嫩，红烧的乌鸡够味儿！如果你比较偏好重口味的食谱的话，那么这道红烧乌鸡就是你的菜！下面，妈网百科就教大家如何做美味的红烧乌鸡！

主料：乌骨仔鸡一只(约700克)

调料：红椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、醋、白糖、老抽、油

做法：

1、乌骨鸡在菜场宰杀好，回家洗净，剁成块儿。

2、锅内放油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，倒入鸡块翻炒变色，加料酒、醋、老抽继续翻炒，加开水没过鸡块，大火烧开，改小火烧20分钟（因为是仔鸡，很容易熟的）。加红椒丝、盐及白糖翻炒均匀，继续烧3分钟，关火装盘即可。

妈网小碎语：关于红烧乌鸡的做法就是这么简单，如果你喜欢吃乌鸡的话，除了学会怎么炖之外，怎么炒也可以学学，每天变着花样儿的吃，也是一种生活的享受不是吗？

炖乌鸡要掌握时间，爆炒乌鸡要掌握火候，红烧乌鸡呢？如果在家做红烧乌鸡的话，什么才是最关键的地方呢？调味上色是关键！想要做出美味营养的红烧乌鸡，那还是要好好的学着点儿的！如果你还不会做红烧乌鸡的话，也甭着急，妈网百科现在就来手把手的教你做好这道美味红烧乌鸡！

首先，原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。

其次，进入煸炒阶段。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

接着，当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。

最后，要加水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。

妈网小碎语：以上这些红烧乌鸡的小技巧不仅仅是对于红烧乌鸡的时候适用。在你做任何红烧菜的时候，都是可以用到的，如果你想做红烧肉或者是红烧鱼的话，按照上面的步骤来，那你同样能够一举拿下这些难搞的美食啦！

乌鸡本来肉质就比较细嫩，做成红烧的话，那味道就更好了，既有着乌鸡肉的细嫩爽口，又有着红烧菜的那股子沁人心脾的香气，光是闻着味儿，就足够让你垂涎欲滴了！红烧乌鸡不仅好吃，其中富含的营养价值更是你想不到的。想要知道这道红烧乌鸡的食疗功效吗？那就接着往下看吧！

乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。

妈网小碎语：现在大家知道这道美味的红烧乌鸡的营养价值有哪些了吧！在平时的饮食中，不妨买上一只乌鸡，回家做做这道红烧味儿的，保证让你吃上瘾！

乌鸡之所以叫乌鸡，是因为它浑身都是通黑的，找不到一点白的地方，要是在晚上看到乌鸡的话，估计它走到你脚边儿，你也看不到滴！不过，相信你也不会无聊到晚上跑去看乌鸡啦！开个玩笑！其实，这里妈网百科主要想为大家介绍一下关于乌鸡好坏的鉴别方法，大家都知道乌鸡的营养价值高，但是在购买的时候我们应该如何鉴别呢？

妈网放大镜：教你如何鉴别乌鸡的好坏？

乌鸡是鸡的一种，只是其皮、肉、骨、嘴等均为黑色，故称为乌鸡。新鲜的乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔粘液呈灰白色，洁净没有异味；乌鸡眼充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩；肌肉结实，富有弹性。公乌鸡一般体重在1公斤—2公斤之间，母鸡在1斤半左右。目前，乌骨鸡在我国的饲养十分普遍，品种变异甚多，名称各异，其中最著名的品种是原产于江西省泰和县的丝毛乌骨鸡。

妈网小碎语：通过上面的介绍之后，大家都学会了如何选乌鸡了吗？学好了选乌鸡的小诀窍之后，以后再也不用担心吃不到健康、安全的乌鸡美味了！

红烧乌鸡那滋味真真是极好的，因为是用的红烧的烹饪方法，做出来的乌鸡肉质不仅细嫩，而且还非常的入味。另外，红烧乌鸡不仅美味，营养价值更是比普通的鸡肉略高一筹，因此也赢得了不少人的喜食。但是，大家知道吗？在吃红烧乌鸡的时候，可是小小心以下几个方面的内容：

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2、因为乌鸡性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用，动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤，感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

3、服用铁制剂时不宜食用乌鸡肉。

4、乌鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

妈网小碎语：看来，美味又营养的红烧乌鸡也不是人人都能享受的美味佳肴的，如果你能够吃红烧乌鸡的话，那你就有口福啦，如果你不能吃红烧乌鸡的话，那就要离它远远的，因为红烧乌鸡可是一般人承受不了美食诱惑哦！

乌鸡除了能够红烧之外，还能清炖，爆炒等，在这些常见的做法中，人们最喜欢的还是炖乌鸡汤来喝，炖乌鸡汤，既可以吃肉也可以喝汤，而且乌鸡汤的营养价值在众多的做法中，可以说是最高的！下面，我们就专门来学习一下乌鸡汤的炖制方法！

乌鸡白凤汤

主料：乌鸡、枸杞葱、姜、鸡精、盐、醋

做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜，具有较高的药用价值。

妈网小碎语：以上只是乌鸡汤的做法之一，这道乌鸡白凤汤，对于一般人来说都是适宜的，而且，它不仅营养价值高，还是一道非常好的药膳汤，经常喝点乌鸡白凤汤，你的身体也会跟着滋润起来的！