西芹腰果虾仁这道菜做起来不难，只要掌握好火候和烹调的技巧，就能使食材吃起来细嫩、味鲜。下面我们就一起来了解一下西芹腰果虾仁的做法吧！

材料：

鲜虾500克、西芹200克 、腰果适量、葱少许 、姜少许 、盐适量、鸡精少许、糖少许、料酒少许、蛋清适量、淀粉少许。

做法：

1、鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗；

2、吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟；

3、 锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅；

4、重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒；

5、加入虾仁迅速炒匀；

6、临起锅前加入腰果即成。

上了一天班回家，没有什么比得上一盘热乎乎的小炒菜来得下饭，比如说西芹腰果虾仁，西芹特殊的香气与脆香腰果和Q弹的虾仁搭配，绝对能使你胃口大开，那么这道菜怎么做好吃呢？

首先，要做出一份香、滑、嫩的西芹腰果虾仁，快炒是其一要点，猛火快炒，才能使得西芹保持鲜脆，可除此之外，虾仁的提前腌浸也是很重要的，腌制过的虾仁在炒的时候才能更加入味，另外，处理虾仁的时候要把虾仁的虾线去除。虾线要怎么去除呢？拿一根牙签，从虾头开始数到虾的第三节，将牙签插进小部分虾肉中，向上挑起，虾线就出来了。

西芹香味独特，爱吃的人对它赞不绝口。西芹炒腰果虾仁更是经典搭配。那么西芹腰果虾仁有什么营养价值呢？我们不妨来了解一下！

【西芹的营养价值】

西芹含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤，其中磷和钙的含量较高。另外，芹菜叶中营养成分要高于芹菜茎。

【腰果的营养价值】

腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。

腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%，亚油酸仅占10%，因此，腰果与其他富含亚油酸的坚果相比，酸败的可能性较小。

腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

【虾仁的营养价值】

虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

一道美食，美味的关键除了烹调者的手艺，更重要的是食材的鲜，新鲜的食材会使得你的菜色更加分，那么要做西芹腰果虾仁这道菜要怎么挑选食材呢？下面我们不妨来了解一下吧！

西芹要怎么挑选？

在选购西芹的时候，我们可以把注意力放在叶子上。因为新鲜的芹菜叶子一般都是平直的，而存放时间比较长的芹菜，叶子顶端会翘起，并且叶子看起来也是软塌塌的，颜色也很不新鲜。

腰果要怎么挑选？

挑选腰果的时候，要仔细观察腰果的外形，一定要是完整的月牙形，且没有虫子咬过的痕迹。然后是看腰果本身是否够饱满，是否带有自然的香气。如果是有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。

虾仁怎么挑选？

虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。虾仁要有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

西芹特殊的香气与腰果的香味混合在一起，绝对让人胃口大开，搭配虾仁更有营养。这道美食入口时香香脆脆的口感更是让人喜爱不已。那么这道菜有什么忌宜人群呢？下面我们不妨来了解一下！

西芹腰果虾仁尤其适合老年人和女性朋友们食用。老年人食用后可防治心血管疾病和高血压，女性朋友食用后不仅能润肤美容、延缓衰老，还能补血，并能缓解妊娠期高血压和产后乳汁不足的问题。

不过在吃西芹腰果虾仁的时候，需要注意一下腰果的禁忌人群，如腹泻、肠胃不佳、肝胆不好者，以及对海鲜过敏的人，就不宜吃这道菜。