现在铺天盖地的新闻都在声讨食品安全的问题，让不少妈妈对外面的食物失去了信心。剁辣椒蒸鱼是一道有名的菜式，我们这就来学习一下它的做法，让你在家也可以制作出来哦！

用料:鲤鱼1段、食盐1/2汤匙、葱4段、姜4片、蒜5瓣、料酒1汤匙、剁椒1小碗、蒸鱼豉油2汤匙、柿子椒1个、红椒1个。

剁椒蒸鱼的做法

1、将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐。

2、将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片。

3、在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒。

4、蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟。

5、8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油。

6、继续加盖大火约10分钟后取出。

7、将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可。

剁辣椒怎么吃？当然可以直接吃。不过除了这种方法，剁辣椒与其它食材搭配，会制作出更美味的菜式哦！

剁辣椒蒸排骨

用剁辣椒蒸出来的排骨，虽然没有炖煮出来的那么软烂，但同样够香，吃起来够味，并且口感完全不同于炖煮出来的，很是令人回味呢！

材料：排骨、剁辣椒、料酒、耗油、生菜丝

做法：

1、排骨洗净后用开水烫一下，除去表面残留的血水，捞出沥干。

2、将焯好的排骨放入盘中，并加入耗油、料酒、剁辣椒腌制十分钟。

3、将腌制好的排骨放入蒸锅中大火蒸，至下面的水沸腾，再转中火蒸20分钟左右。

4、在出锅后撒上一些生菜丝作为点缀即可。

温馨提示：在做剁辣椒蒸排骨的时候，不要放盐哦，因为剁辣椒和耗油里面已经含有一定的艳芬了。

还需要注意，猪排骨在焯热水的时候一定要快，不要在热开水中慢慢的洗，这样会导致营养的流失，并且影响到口感。

剁辣椒蒸芋头是家常菜菜谱之一，它是以芋头为主要材料，以蒸制为烹饪方法做成的，能够增强食欲，十分开胃。在寒凉的秋季，吃了之后还可去除寒意。那么剁辣椒蒸芋头是怎么做成的呢？我们一起来看看！

剁辣椒蒸芋头

材料：芋头、盐水、糖、生抽、蒜粒、生姜、剁辣椒

做法：

1、将新鲜的芋头刨好放入盐水中泡5分钟，然后切成薄片，并放入盐和糖拌匀。

2、将剁辣椒、姜末、蒜末和生抽混在一起并搅拌均匀，码在芋头片上。

3、将剁辣椒芋头放入蒸锅中大火蒸20分钟，之后淋上少许麻油就好了。

湖南剁辣椒可以说是出了名的好吃，因此也格外受到喜欢吃辣椒的人们的喜爱。很多人都觉得湖南剁辣椒只有去到湖南了才能吃到，其实不然。想要吃到好吃的湖南剁辣椒，自己也可以在家里做哟！

食材：新鲜红辣椒、蒜、姜、白酒、盐

做法：1、将新鲜红辣椒洗净，放在阴凉通风处风干。

2、将辣椒去蒂切碎，然后再将大蒜和姜同样切成末混入剁好的辣椒中。

3、在辣椒中加入适量盐和白酒，搅拌均匀。

4、将拌好的剁辣椒放入事先准备好的坛子中，密封放置在阴凉干燥处。

剁辣椒蒸芋头是家常菜菜谱之一，它是以芋头为主要材料，以蒸制为烹饪方法做成的，能够增强食欲，十分开胃。在寒凉的秋季，吃了之后还可去除寒意。那么剁辣椒蒸芋头是怎么做成的呢？我们一起来看看！

剁辣椒蒸芋头做法一：

材料：芋头、盐水、糖、生抽、蒜粒、生姜、剁辣椒

做法：1、将新鲜的芋头刨好放入盐水中泡5分钟，然后切成薄片，并放入盐和糖拌匀。

2、将剁辣椒、姜末、蒜末和生抽混在一起并搅拌均匀，码在芋头片上。

3、将剁辣椒芋头放入蒸锅中大火蒸20分钟，之后淋上少许麻油就好了。

剁辣椒蒸芋头做法二：

材料：小芋头、红椒、青椒、指天椒、剁辣椒、鸡粉、盐、香油

做法：1、将小芋头洗净，放入沸水中煮20分钟，捞出过冷水，后晾凉。

2、将青红椒去蒂去籽，洗净后切成三角块；指天椒去蒂，切圈。

3、小芋头去皮，切块，与青红椒、指天椒一同放入盘中备用。

4、往芋头、青红椒、指天椒中加入油、鸡粉、盐和剁辣椒，拌匀。

5、烧开半锅水，放入拌好的剁椒芋头，隔水蒸30分钟。

6、出锅之际淋上香油，即可食用。

用剁辣椒蒸出来的排骨，虽然没有炖煮出来的那么软烂，但同样够香，吃起来够味，并且口感完全不同于炖煮出来的，很是令人回味呢！那么剁辣椒蒸排骨怎么做呢？一起来看看！

材料：排骨、剁辣椒、料酒、耗油、生菜丝

做法：1、排骨洗净后用开水烫一下，除去表面残留的血水，捞出沥干。

2、将焯好的排骨放入盘中，并加入耗油、料酒、剁辣椒腌制十分钟。

3、将腌制好的排骨放入蒸锅中大火蒸，至下面的水沸腾，再转中火蒸20分钟左右。

4、在出锅后撒上一些生菜丝作为点缀即可。

温馨提示：在做剁辣椒蒸排骨的时候，不要放盐哦，因为剁辣椒和耗油里面已经含有一定的艳芬了。

还需要注意，猪排骨在焯热水的时候一定要快，不要在热开水中慢慢的洗，这样会导致营养的流失，并且影响到口感。

剁辣椒鱼头的做法很简单，将鱼头洗净去腮、去鳞，然后将各种调料涂抹在鱼头上，放锅里蒸就好了。话虽然是这么说，但是光说不练假把式，下面我们就一起来制作剁辣椒鱼头！

传统剁辣椒鱼头做法

材料：胖头鱼头、湖南特制剁椒、葱、姜、白萝卜、味精、红油

做法：1、将鱼头洗净，去腮、去鳞，从鱼唇正中间一分二。

2、将盐、味精均匀的涂抹在鱼头上，腌制约5分钟时间，后将剁辣椒也涂抹上。

3、盘底放上洗净切好的生姜和胡萝卜，然后将腌制好的鱼头放在上面。

4、把切好的姜丝撒在鱼头表面，上锅蒸15分钟。

5、将葱花撒在鱼头上，浇上熟的红油，再继续蒸2-3分钟即可。

家常剁辣椒鱼头的做法

材料：鱼头、剁辣椒、耗油、新鲜红辣椒、葱、姜、蒜、醋、料酒、盐、鸡精

1、把鱼头从上面切开，然后将耗油涂抹在鱼头表面。

2、红辣椒、小葱洗净切丁，姜切末，蒜切丁。

3、取适量剁辣椒，加入一点盐，然后放入蒜末和姜末，拌匀。

4、把调好味的剁辣椒撒在鱼头上，加盖腌制1小时左右。

5、将食醋、料酒、鸡精混入碗中，调成汁淋在腌好的鱼头上。

6、再往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放入微波炉中，中火焖10分钟。

7、去除鱼头，翻面，把剁辣椒也放到鱼头的这一面，继续盖上盖子放微波炉中焖，中火，4分钟。

8、新鲜红辣椒中放入少许盐，拌匀，撒在鱼头上，再倒半碗水，撒上葱花，稍微拌一下，盖盖子，继续微波炉加热三分钟，就可以了。

大家也许都有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。

辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。

另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

在做剁辣椒之前，我们必须要先挑选好新鲜的红辣椒或者是青小尖椒。

然后要准备好用于制作剁辣椒的案板、切刀以及盛装的容器，注意这些工具一定要事先清洗干净并擦干，不可有水分残留。

接着再准备好适量的盐、大蒜、白酒。

之后才是我们的做法步骤：

1、将新鲜的辣椒洗干净，一定要带蒂洗净，后放置在阴凉通风处风干。

2、将风干的辣椒放在案板上切碎，这时候再去除根蒂，不喜欢吃辣椒籽的也可趁这时候摘取干净。

3、取适量打算放在案板上切成末，然后混入切好的辣椒中，并放入适量的盐，搅拌均匀。

4、将辣椒装坛，浇上白酒，密封，放置与阴凉干燥的地方。注意辣椒不要装得太满，坛口位置要留出一些空隙。

5、密封后虽然隔天就可以取出食用，但是建议还是放置一个月之后再食用，这时候的味道会更香。