看过《舌尖上的中国》都知道有一种沙蟹酱，其实海边渔村，还有一种酱是与沙蟹酱媲美的，就是虾酱了，虾酱是渔村家 家户户必备的调料之一，每一道菜都需加这一调料，如同食盐一样重要，而且虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维 生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维 生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

材料：鲜虾1000g、食盐200g

做法：

1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥

2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，

3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，

4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的，

5、盖上盖放冰箱保存即可。

小贴士

1、虾和盐的比例一般为5：2或是5：3，前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的，

2、虾酱是一种发酵食品，发酵过程中水份蒸发掉，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，味道独特鲜美。

3、虾酱的含盐量也比较高，一般在30%左右，炒菜时甚至不需再加盐了。

炸虾酱，听到这个名词的时候，你有什么感觉呢？是否能闻到一股香碰碰的花生油香味和虾的香味呢？没错！炸虾酱的确可以发出这样的魅力，这也是人们对炸虾酱欲罢不能放手的理由。下面来看看美味的炸虾酱的做法是怎样的吧！

炸虾酱的做法

材料：小虾500g、番茄酱200g、砂糖适量、蒜1个、洋葱1个、耗油、橄榄油、盐、黑胡椒粉、鸡精

步骤：

1、将小虾清洗干净，泥污洗不干净会影响虾酱的味道。

2、将小虾捣碎，最传统的做法是用擀面杖捣，但如果没有，也可以放在砧板上用到剁碎。

3、将蒜和洋葱剁成碎末状。

4、锅热后，倒进橄榄油，加热，将蒜和洋葱末倒入一起爆香。

5、加入番茄翻炒，同时加入小虾末。

6、加入适量砂糖、耗油和食盐。

7、翻炒均匀后，加入适量的水，慢火熬制，一直到酱汁浓稠时，添入适量鸡精和黑胡椒粉。

8、翻炒均匀后，即可出锅。

虾酱炒豆腐是一道比较常见的小炒，其入口即溶，因此十分适合公公婆婆和小宝宝食用。若还不知道虾酱炒豆腐的做法是怎样的话，那就来看看下面的详细介绍吧！

材料：北豆腐500g，虾酱2/3勺，韭菜1小把，食盐5g，花椒6粒，蒜2瓣，植物油5g。

做法：

1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块；

2、锅内放入足量的冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热；

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用；

4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入2/3汤匙虾酱；

5、倒入3勺自制的花椒水（自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色）

6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释；

7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀地被虾酱包裹；

8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片；

9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。

炒菜做饭怎么能少得了虾酱呢？虾酱可是煮妇们烹饪时的一大利器，无论什么菜肴，加上一点虾酱，瞬间口感大加分，吃货们更是爱死了虾酱鲜美的滋味，虾酱不但美味，其营养价值也是值得点赞哦！下面我们就来了解一下虾酱有什么营养成分吧！

1、小虾里面所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙。脂肪再转化为脂肪酸。同时虾酱也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

2、虾酱里含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等人体必需的营养元素。它还有一种只有虾才特有的营养成分，叫“虾青素”。虾青素是目前最强的一种抗氧化剂，被称为“超级维生素E”。虾酱越红说明虾青素的含量越多。

3、虾酱是是一种经过储藏再发酵的食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，这样味道更加的清香，滋味更加鲜美，让人回味无穷。

麻虾酱怎么吃呢？其实吃法还蛮多的，可以炒空心菜，可以蒸蛋，可以蒸猪肉等等。但妈网百科今天在此推荐的却不是这些，而是在平凡中又惹人爱你的麻虾酱豆腐，下面来看看其具体做法：

材料：豆腐250g、虾酱30g、韭菜50g、食盐5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g

步骤：

1、豆腐用刀切成大小均等的见方块

2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加 热

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用

4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱

5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由 白变成棕红色)

6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释

7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量 的气泡

8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片

9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅

小提示：

1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味；

2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞；

3、且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现 空洞；

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起；

5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味；

6、虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。

世界上没有不劳而获的东西，但是却有可以少付出点汗水能收获意想不到效果的事情。就卤虾酱炒豆角一样，其虽然在炒豆角的基础上加了卤虾酱，看起来复杂，但是其实不然，也只不过是举手之劳，用卤虾酱替代了部分盐。就是如此简单，一道快手美味兼并营养的卤虾酱美食就能轻易享受到了。但若说卤虾酱怎么吃，虾酱炒豆角只不过是其中一种吃法，其还可以制作成虾酱炒鸡蛋、虾酱蒸肉等等。

虾酱炒豆角的做法

材料：豆角300克、虾酱20克、油10克（2人份）。高汤50克、蒜蓉姜末5克、指天椒1个。

做法：

1、准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂；

2、把豆角摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟；

3、准备好虾酱，豆角沥干水备用；

4、锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色；

5、倒入高汤，以没过豆角为准；

6、大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟；

7、揭开锅看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，就可以加入虾酱啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱；

8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅。

虾酱炒鸡蛋

材料：鸡蛋、虾酱、食用油、盐

做法：

1、将鸡蛋打散放进碗里，根据个人口味加入适量的虾酱，再加上少许葱花一起搅拌。

2、热锅后，倒入食用油，将搅拌好的蛋液倒入锅内煎炒。

3、炒到鸡蛋液基本成型后，加入少许水，继续翻炒两分钟即可出锅。

虾酱蒸猪肉

材料：猪肉、虾酱、食用油、盐

做法：

1、将猪肉洗干净后切片，放进盘子。

2、在猪肉上面加上两勺虾酱和一勺白砂糖，用勺子抹开，让虾酱均匀地在猪肉上铺满一层。

3、加入少许食用油，静放腌制五分钟。

4、放进蒸锅，蒸5—8分钟即可。

虾酱蒸肉的做法是怎样的呢？相信无肉不欢的你已经等待不及，想立马知道怎么做了吧。莫急莫乱，下面为你详细讲解三种虾酱蒸肉的做法：

虾酱蒸肉的做法一

主料：去皮猪五花肉400克，虾酱、

调料：香葱末，葱油，花雕酒，胡椒粉，白糖，生粉，蚝油，香油

步骤：

1、将去皮五花肉切成片；

2、将虾酱、调料、五花肉拌匀；

3、入盘铺摆好，入锅蒸15分钟，撒香葱末、淋香油即可。

虾酱蒸肉的做法二

主料：猪梅肉300克，油豆腐5-6粒切半，姜4片切丝

调料：虾酱3茶匙，盐半茶匙，糖1.5茶匙，料酒、粟粉、菜油、清水各1茶匙

步骤：

1、猪梅肉洗净切片，加腌肉料和姜丝腌15分钟；

2、碟子铺上油豆腐，将已腌好的猪梅肉放在油豆腐上；

3、锅放水烧滚，隔水大火蒸8分钟即可。

虾酱蒸肉的做法三

材料：牛肉薄片200公克，芥兰菜2株

辅料：姜丝适量，太白粉适量，沙拉油少许，盐少许，胡椒少许，虾膏15公克，热水50㏄，糖5公克

步骤：

1、牛肉薄片切成5公分长段，再撒上薄薄的太白粉，放入大碗中备用；

2、芥兰菜切段后，放入沸水中烫熟，再捞起沥干盛盘备用；

3、虾膏切小块、糖及热水一起混合均匀成虾酱，放入大碗中，用手将牛肉薄片与虾酱抓匀入味备用；

4、将牛肉薄片放在一个新的盘子上，再与少许姜丝、沙拉油拌匀，放入已烧开水的蒸锅中，用大火蒸约20分钟；

5、取出牛肉薄片，放在芥兰菜上，再放上少许姜丝即可。

依稀记得，第一次做鸡蛋蒸虾酱的时候，因为不知道虾酱有比较浓的味道，加了其他调味料后，蒸出来的蛋异常咸。因此，各位麻友们千万别再犯这种低级错误了，想要知道美味的鸡蛋蒸虾酱的做法的话，看这里吧！

在做鸡蛋蒸虾酱的时候，首先要做的工作就是食材的准备工作。这道菜所需要的食材也不算多，且在超市就可以一次性购买齐全了，这些食材分别是虾酱、山鸡蛋、葱、玉米油和姜。

接着，就是食材的处理工作了：准备虾酱10ml、山鸡蛋3个、葱花10g、玉米油5ml、姜丝2g 、水50ml

而后，就是鸡蛋蒸虾酱的烹饪过程了：

1、取发酵好的虾酱2勺，加入姜丝

2、放入三个山鸡蛋，少许葱花碎

3、滴入适量玉米油，搅拌均匀，为了防止太咸，我又加了些水

4、蒸锅烧开水，放入虾酱，盖盖焖蒸15分钟

5、看到虾酱变得结实就熟了，我配馒头吃的，喜欢的配上玉米饼子更好吃

按照以上步骤制作，简单又美味的鸡蛋蒸虾酱就能轻轻松松享受到了。

炒饭，是一道充满儿时回忆的美食，像酱油炒饭、猪油炒饭，对于小时候来说都特别香特别好吃。但随着时代的进步，人们的胃也越来越挑了，单纯的酱油炒饭是满足不了大多数人的胃了。因此各种调味品袭来，有咖喱、虾酱等等，其都可以用来炒饭。其虾酱炒饭就是一种比较便捷易做的炒饭，下面来看看虾酱炒饭的做法：

材料：白饭1碗，虾酱1汤匙，虾米30克，鸡蛋1只，蒜肉1粒，下葱2粒，腊肠1条，生(木亡)果丝100克，指天椒2～3只，青瓜2～3片，生油4汤匙。

做法：

1、鸡蛋打散，蒜肉剁碎；

2、热锅下生油2汤匙，倒入蛋液煎成蛋皮，盛出，切成蛋丝；

3、腊肠下油锅炸脆，切成斜片；

4、干葱切丝，指天椒切粒；

5、热锅下生油2汤匙，下虾米炒香，投入蒜茸爆至金黄色，加入虾酱、干葱丝炒数下，倒入白饭炒匀；

6、盛盘后炒饭面上盖上蛋丝、腊肠片、生(木亡)果丝和青瓜片即可。

温馨提示：

1、在炒饭中加入甜猪肉，可以增加食味。

2、若喜欢吃酸和辣，又没有生(木亡)果丝，可加入青柠檬汁替代。

虾酱炒豆角的做法是怎样的呢？其实很简单，只要掌握8个步骤4个烹饪技巧就能轻轻松松制作出美味的虾酱炒豆角。

虾酱炒豆角的做法

材料：豆角300克、虾酱20克、油10克（2人份）。高汤50克、蒜蓉姜末5克、指天椒1个。

做法：

1、准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂；

2、把豆角摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟；

3、准备好虾酱，豆角沥干水备用；

4、锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色；

5、倒入高汤，以没过豆角为准；

6、大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟；

7、揭开锅看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，就可以加入虾酱啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱；

8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅。

虾酱炒豆角的烹饪技巧：

1、豆角在烹饪之前，最好用清水或淡盐水浸泡，可以更好地消除农药残留。

2、虾酱在制作过程中已经加入大量的盐，所以味道非常咸，用虾酱烹饪菜品注意不要再放盐了。

3、热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。

4、放入虾酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，这样才可以更快的融化虾酱，可以更好地令豆角入味。

虾酱是一种海鲜类调味品，其可以和多种食材一起烹饪，例如可以制作成虾酱蒸鸡蛋、虾酱蒸肉饼、虾酱炒空心菜、虾酱炒豆角、虾酱炖豆腐等等。在众多虾酱美食当中，虾酱炒白菜便是其中一种非常常见的菜肴，那么虾酱炒白菜的做法是怎样的呢？下面一起来了解一下：

虾酱炒白菜的做法

材料：白菜160g、虾酱100g、虾油适量、葱适量

步骤：

1、将白菜芯横切成丝，葱切细段，备用（白菜切成丝会更入味）。

2、锅炉中放入虾油，入葱花炒香（油最好沸腾了再加入葱花）。

3、加入适量虾酱炒香。

4、加入白菜芯翻炒。

5、炒至白菜软烂的时候就可以出锅食用咯。

温馨小提示：

1、虾酱的盐份已足够，所以不用加盐。

2、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险，因此在选购白菜的时候要注意避免宣导腐烂的白菜。

3、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免白菜营养素的大量损失。

4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

当香槟邂逅美女，那是一种美的享受；当玫瑰遇上美女，那是也是一种美的享受；那么，当虾酱遇上空心菜呢？这也是一种美的享受，是一种味觉上的享受。因为虾酱炒空心菜，让平凡无奇的空心菜有了海鲜的味道，附加上了海鲜的营养。那么这样一道美味营养的虾酱炒空心菜的做法是怎样的呢？

虾酱炒空心菜的做法

材料：空心菜240g、辣椒丝5片、虾米10g、蒜末10g、高汤1大匙、虾酱1/2茶匙、蚝油1茶匙、酱油1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙

步骤：

1、空心菜洗净，连梗带叶切成约3~4cm长的段状备用；

2、虾米用冷水泡软后切碎备用；

3、热油锅，加入蒜末、虾酱及虾米炒开至香味溢出；

4、再放入作法1的空心菜、辣椒丝及其余调味料后，用大火拌炒均匀，最后加入高汤即可炒一下起锅。

扁豆炒虾酱是一道家常菜，但是即使是家常小菜，也有不少厨房小白痴不会做。但是不要紧，下面跟着妈网百科的脚步，一起来了解一下扁豆炒虾酱的做法吧！

扁豆炒虾酱的做法

材料：扁豆280g、鸡蛋2个、虾酱适量、葱适量、蒜适量

厨具：炒锅、铲子

步骤：

1、扁豆清洗干净用盐水浸泡10分钟左右（目的是为了减少残留在扁豆表面的农药）；

2、把清洗干净的扁豆切丝（扁豆切丝的话，炒起来会更加入味哦）；

3、鸡蛋打碗里，葱、蒜切好备用；

4、将鸡蛋打散，舀2勺虾酱搅拌均匀；

5、炒锅倒油将虾酱蛋液炒熟炒散，盛出待用；

6、另起锅，倒油爆香葱、蒜；

7、接着倒入扁豆丝翻炒，注意火候，防止粘锅；

8、在炒扁豆丝的期间加少许水继续翻炒；

9、加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可上盘开吃啦！

温馨提示：

1、虾酱本身有咸度了不需要再加盐。

2、为了防止扁豆中毒，我们要做好以下准备工作：

1）在烹饪前加工掐尖后，最好将扁豆放在水中浸泡15分钟。

2）无论是热炒还是凉伴，都得充分加热，到菜豆失去原有生绿色和生豆味。

在炒虾酱的做法大全里面，有空心菜炒虾酱、四季豆炒虾酱、鸡蛋炒虾酱等等。这三道菜肴也是比较常见的家常小菜。但是对于烹饪零经验的人来时候，不管是多平常的菜都不会做。不会做不要急，但是要学。下面就一起来学习一下吧！

空心菜炒虾酱

材料：空心菜240g、辣椒丝5片、虾米10g、蒜末10g、高汤1大匙、蜢子虾酱1/2茶匙、蚝油1茶匙、酱油1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙

做法：

1、空心菜洗净，连梗带叶切成约3~4cm长的段状备用；

2、虾米用冷水泡软后切碎备用；

3、热油锅，加入蒜末、虾酱及虾米炒开至香味溢出；

4、再放入作法1的空心菜、辣椒丝及其余调味料后，用大火拌炒均匀，最后加入高汤即可炒一下起锅。

四季豆炒虾酱

材料：四季豆400克、鸡蛋2个、蜢子虾酱、红椒粒、葱花、花生油、盐、糖、香油各适量

做法：

1、将四季豆洗净去筋络，切成末，下锅过油(或焯水)至熟捞出；

2、鸡蛋打散，加入虾酱拌匀；

3、锅内注油烧热，下入鸡蛋、虾酱翻炒，再下入四季豆，加调料炒匀即可。

鸡蛋炒虾酱

材料：鸡蛋两个、虾酱少许、葱花少许

做法：

1、将鸡蛋打散放进碗里，根据个人口味加入适量的虾酱，再加上少许葱花一起搅拌。

2、热锅后，倒入食用油，将搅拌好的蛋液倒入锅内煎炒。

3、炒到鸡蛋液基本成型后，加入少许水，继续翻炒两分钟即可出锅。

人生犹如一幅画，刚出生的时候犹如一张白纸，是那么平凡，而随着一天天地长大，随着年龄一天天的见增，白纸上已不再平凡，人们已经用画笔在上面挥洒出了一幅幅美丽的画面，成就了今天绚丽多彩的画。其实美食也一样，其开始只不过是普普通通的食材，在里面加上盐、酱油、虾酱等等调味品，其就变成了美味佳肴。由此可看出虾酱的神奇，但是虾酱的作用并不仅限于此，下面一起来看看具体的作用：

1、提高免疫力。虾酱中富含蛋白质，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，因此虾酱具有提高人体免疫力的功效，可以抗拒病毒的侵扰，流感病毒来了也不畏惧。

2、降压护心。虾酱中含有丰富的镁元素，而镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

3、保护视力。虾酱中含有维生素A，其是具有保护视力的元素。

4、补铁补钙。虾酱中含有铁元素和钙元素，能补充人体的所需元素。

5、能延缓衰老。虾酱中含有虾青素，而虾青素也被称为超级维生素e，具有延缓衰老的功效。

虾酱最普遍的用法就是用来调味啦，炒菜炒肉的时候加一点，味道就变得很鲜美了！或者吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。当然虾酱也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃，如虾酱蒸豆腐、卤虾酱鸡翅等等。

制作虾酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选新鲜虾皮用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。

自制虾酱难不难？一点也不难哦！作为资深吃货，当然要掌握一点美食制作技能！那么虾酱怎么做呢？别着急，下面妈网百科为大伙献上虾酱的DIY指南！赶紧学起来吧！

材料：鲜虾1000g、食盐200g

做法：

1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥；

2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵；

3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次；

4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的；

5、盖上盖放冰箱保存即可。

虾酱的味道比较咸，可以在喝白粥的时候当咸菜食用，又或者拌面的时候当调料酱。它就是我们常说的重口味，还有个更好的吃法就是用作风味菜的配料，这样它的吃法就很多种，下面与你分享两种比较常见的搭配吃法。

一、虾酱炒鸡蛋

做法：

1、将鸡蛋打散放进碗里，根据个人口味加入适量的虾酱，再加上少许葱花一起搅拌。

2、热锅后，倒入食用油，将搅拌好的蛋液倒入锅内煎炒。

3、炒到鸡蛋液基本成型后，加入少许水，继续翻炒两分钟即可出锅。

二、虾酱蒸猪肉

做法：

1、将猪肉洗干净后切片，放进盘子。

2、在猪肉上面加上两勺虾酱和一勺白砂糖，用勺子抹开，让虾酱均匀地在猪肉上铺满一层。

3、加入少许食用油，静放腌制五分钟。

4、放进蒸锅，蒸5—8分钟即可。