听惯或者吃惯煎鹅肝了吗？来换换口味试试炒鹅肝吧，炒鹅肝，其实和煎鹅肝也是差不多的哦。首先还是放入油将煎至鹅肝两面金黄，由于鹅肝吃多会腻腻，所以一般会和其它食材一起炒，将煎好的鹅肝再次放入锅中再翻炒片刻，就可以享受诱人的炒鹅肝了。下面介绍一道法式鹅肝炒牛柳的做法，不要抑制自己的情感哦，呼呼！

【法式鹅肝炒牛柳】

食材：鹅肝、牛柳、洋葱丝、姜片、蒜茸、蒜头、葱段、黑椒碎、唐芹、红酒、生抽、盐、生粉、菜籽油。

步骤：

1、首先处理一下牛柳哦，洗净牛柳后切片，然后腌一腌。

2、牛柳加入盐、生抽、蒜茸、黑椒碎、生粉拌匀就ok了。

3、鹅肝轻轻切片，之后蘸上生粉，下一步热锅。

4、小火热锅，加入菜籽油，加入鹅肝煎到两面金黄就ok了，盛出。

5、洋葱洗净切丝，葱切段，蒜头拍扁，依次放入油锅中，翻炒。

6、放入二号主角牛柳，炒到8成熟，再放入鹅肝，翻炒片刻，之后放入唐芹，炒炒炒！

7、炒到食材都熟透后，放入盐调味就可以开吃了！准备好刀叉吧！

上面贴出了法式鹅肝炒牛柳，大家看饿了木有呢？如果你已经准备好材料的话，可以边看步骤边炒鹅肝哦，和妈网百科同步炒出来的鹅肝你还满意嘛？被鹅肝入口即化和入味的牛柳惊呆了吧，真的不能吃得更多了。不过上面的步骤也只是稍微带过煎鹅肝的火候，现在具体为你播报炒鹅肝应该有什么火候合适哦。

小火到大火到中火

1、煎鹅肝只能用小火，否则很容易就把鹅肝给煎坏了，很容易煎焦的呢。将鹅肝煎至两面金黄后盛出。

2、剪完鹅肝，开始炒牛柳了窝，还是那个锅，用平底锅哦。首先大火翻炒一下牛柳，之后转中火炒至八成熟。

3、炒完牛柳加入鹅肝接着炒炒炒！用中小火翻炒哦！鹅肝的香味和牛柳的味道融合到一起，再加上样洋葱、蒜头的味道，真的好浓烈呢，整个厨艺都飘香了。

炒鹅肝根据不同食材的搭配也是需要不同的配料的哦，如果用鹅肝炒西兰花或者炒番茄，那可能需要盐、菜籽油、黑胡椒、白糖以及生抽就ok了。如果单单是洋葱炒鹅肝，需要黑胡椒、生抽、盐、菜籽油以及小葱就ok了。大家可能发现了，无论是做法式鹅肝炒牛柳，还是鹅肝炒西兰花，洋葱炒鹅肝都需要黑胡椒哦。黑胡椒和鹅肝简直是官配CP，就是要在一起！

Q：到底炒鹅肝的配料是怎么选择的呢？生抽、生粉、葱这些感觉很随意哦，能搭上极具贵族气息的鹅肝吗？

A：炒鹅肝其实是分为两步的哦，一开始是煎鹅肝，后来是炒鹅肝，相当于回锅肉一样，再放入锅中翻炒。鹅肝其实并没有直接接触生抽这些配料的哦，还是能保持鹅肝香浓般的视觉兼味觉诱惑。

煎鹅肝，其实用黄油更适合，但是考虑到接下来要炒配菜，所以改用菜籽油也是ok的。煎鹅肝的时候是用到黑胡椒、菜籽油、盐等食材，煎好后再放入锅中翻炒，只要不影响鹅肝口感的配料都是可以加的哦。

炒鹅肝看似简单，但其实鹅肝对于火候有严格要求的哦。炒鹅肝的第一步是香煎鹅肝，一定要用小火，小火热锅之后放入黄油或者菜油，加一点就可以了，因为鹅肝的油脂还是蛮多的。一般将鹅肝煎到两面金黄就可以开吃了。但是考虑到后边还要和其它菜肴一起翻炒，所以煎至鹅肝微微金黄就要盛出了哦。

鹅肝在35℃的时候脂肪开始融化，这个时候吃鹅肝是最完美的时刻。如果你不知道怎么判断鹅肝是否熟透，是否为最适宜吃的温度，可以用勺子轻轻触碰，如果感觉鹅肝硬硬的，这个时候就可以出锅了哦，要是再过一点，鹅肝就有可能煎焦了。

炒熟鹅肝之后就可以开吃了，没有吃牛排那么多讲究，牛排煎好之后还要等5分钟之后再吃，因为在这个时候牛排肉的纤维已经冷却，这样肉汁就能留在牛排上，满满的营养呢。吃炒鹅肝，准备好刀叉，轻轻切一块，也不需要再蘸酱汁，直接送入口中，如果感觉腻了就吃一口配菜，大大的满足。

炒鹅肝，其实和平时炒菜差不多，但是由于鹅肝的味道是比较独特的，很嫩，几乎不用咀嚼，香浓至极。那和什么一起炒才能完全带出鹅肝丰腴的口感呢？上面是介绍了法式鹅肝炒牛柳，牛柳、洋葱以及红酒的搭配，看着其十分诱人，适合特爱吃肉的人享受。

Q：炒鹅肝和什么炒比价好吃呢？西兰花、番茄亦或是牛柳？

A：其实鹅肝和这些食材一起炒都很好吃哦。可以搭配灼熟后的西兰花，或者是搭配番茄能可以令食欲感满满呢。如果你对食物十分的挑剔，可以试试很有秋天feel的香芹木瓜淮山炒鹅肝，也可以做一道茶树菇炒鹅肝。

如果你不想炒菜，那可以加点面包片或者圣女果搭配鹅肝吃，也可以用树莓、红加仑以及波特酒做成给酱汁淋在鹅肝上面，能平衡鹅肝腻腻的口感哦。

鹅肝是极具贵族气息的食材哦，和松露、鱼子酱并列为世界三大美味。和鹅肝地位相符的是鹅肝的价格，一片鹅肝就要上百元哦。鹅肝无论是煎、炒或者是焖，都可以令鹅肝保持其入口即化的味觉感受，也真是吃醉了。吃鹅肝会油腻腻的感觉，所以一般鹅肝是不能单独吃的哦，或配酒，配菜，这也才能平衡鹅肝的口感，吃起来不腻每时每刻都在愉快中度过。

Q：那炒鹅肝应该搭配什么酒喝比较好呢？红酒可以吗？

A：鹅肝一般不配红酒的哦，和鹅肝最搭的是贵腐酒，Sauternes贵腐酒，能将鹅肝的丰腴口感勾出，令人回味无穷，而用Sauternes配鹅肝也是金科玉律，没有比这更合适的了。

除了搭配酒喝，也可以切小块鹅肝蘸上热情奔放的红色酱汁，口感独特，甜爽不腻，还可以加入几片面包或者是山楂、青苹果、火龙果都可以哦。