鸡杂的吃法有不少,可以煮汤、煮粥,也可爆炒、红烧等等,炖鸡杂是其中比较清淡美味的吃法。鸡杂怎么炖呢?一般来说,鸡杂可以与系粉丝一同炖汤,加入适量的青菜和香菇,口感会更加丰富。妈网百科提醒大家,烹制食物要尽量清淡,这样不仅能够品尝到食物的原汁原味,也更利于健康!一起来看看具体的炖鸡杂的做法吧。
原料:鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油及鸡心、肝、肺共约250克,葱10克,姜5克,盐适量,细粉丝100克,油菜2棵,冬菇数片,海米适量
烹制方法:
1、鸡杂洗净放入清水锅内,加葱、姜、盐、冬菇熬煮。
2、带鸡杂与冬菇煮透后,捞出鸡骨。
3、再把细粉丝、海米放进汤锅,待粉丝变软时下择洗好的油菜,煮沸即成。
注意:鸡杂在炖制之前一定要清洗干净,可以按照自己的喜好切花,也可以不切,全看你的心情!这道菜味道鲜美,清淡可口,可适量少放点盐。
鸡杂包括多种鸡的内脏,鲜美可口,且有多样营养素。鸡内脏的每个部位都有不同的功效,其中还有个别是可入药的。吃鸡杂的好处是,它不像畜类内脏那样含胆固醇过量,且富含蛋白,偶尔食用,对身体很有好处。一起来详细了解一下!
中医认为,鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效,一同烹制食用能健胃消食、润肤养肌。鸡杂特别适合贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合食用。鸡杂的营养价值比不上鸡肉,但是其主要的优势就是富含丰富的铁质,因此仍有一定的食用价值。那么,鸡的各个内脏都有些什么样的营养元素呢?
鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪;鸡心富含脂肪,能提供人体所需的脂肪酸,还含有蛋白质以及一些微量元素,如铜元素;鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。
鸡杂非常惹味,具有一定的食疗功效,老少皆宜,但因为是内脏食品,所以绝非百无禁忌。个别特殊体质的朋友是不宜食用的,此外,一般人士使用时也需要注意烹制手法和禁忌。下面一起来看看鸡杂的食用禁忌有哪些。
首先,高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡杂,少食动物内脏。这类食物里面都是含有很高的脂肪还有胆固醇的,对身体是不好的,一般人也不宜食用过多,更不要说胆固醇高的人群了。有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂,避免造成不良后果。
其次,即便是健康人士,建议在选择食用鸡杂的时候也要注意清洗干净,烹制至完全熟透,并控制一下食用量。内脏虽然吃起来口感好,但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克,否则很容易造成维生素A、维生素D中毒。
听说炖鸡杂有一定的营养,而且做法清淡,所以不少的吃货朋友都跃跃欲试。那么,炖鸡杂能多吃吗?不管是什么样做法的鸡杂都不宜多吃,多吃鸡杂是不利于身体健康的。所有的动物肝脏都具有代谢、解毒等功能,而肾脏担负排泄有害物质的责任,肌胃则将食物磨碎。除了心脏之外,其他内脏与一些有害物的代谢直接相关,有害物质可能会在此残留。因此,鸡杂中鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用。
另外,一些不法养殖户为了短时间内利益最大化,会在鸡饲料中添加激素,让鸡快速成长。这么做会导致鸡内脏中有激素残留,也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。而且,鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高,体胖和血脂高的人更要注意不要多食,偶尔食用还是可以的,不必担心。
和其他的动物的内脏器官一样,鸡杂是鸡的内脏器官,在生产代谢过程中会有一定的有害物质的残留。所以,大家在烹制炖鸡杂的时候一定要注意一下相关禁忌。炖鸡杂的注意事项如下:
1、选购优质的鸡杂产品
为了让鸡快速生长,一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松,金刚烷胺等激素药,让小鸡们在45天内迅速生长。这些药品长期大量使用中,必然会残留在鸡的体内,尤其是内脏中,所以,大家再挑选鸡杂的时候要特别留意,尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。
2、鸡杂清洗方式有讲究
因为动物内脏的特殊性,处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。洗鸡肠时,可以加一些盐,反复揉搓,去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份,可用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱,清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
3、鸡杂需长时间高温煮熟
在烹饪鸡杂时,一定要长时间高温焖煮,保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死,保证食用安全。
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