鸡杂用来炒食再合适不过了，配以清新爽脆的丝瓜，这口感，怎一个“爽”字了得。事不宜迟，下面赶紧跟着妈网百科学做鸡杂炒丝瓜吧。

材料：鸡杂、丝瓜、姜丝、蒜蓉、糖、盐、生抽、花雕酒、生粉、油、蚝油

做法：

1、丝瓜去皮洗净切块；鸡杂切薄片，加入姜丝、蒜蓉、糖、盐、生抽、花雕酒、生粉、油腌制。

2、锅里下少许油爆香鸡杂，炒至鸡杂将熟。

3、倒入丝瓜翻炒均匀。

4、丝瓜变软后下少许盐、糖。

5、最后下蚝油翻炒均匀，撒上葱花即可。

鸡杂不如畜类内脏那般含大量胆固醇，但蛋白含量丰富，偶尔食用，对身体还是颇有好处的。而丝瓜生津止渴，解暑除烦。那么，集二者之大成者——鸡杂炒丝瓜具有哪些营养价值？下面一起来了解下吧。

一、鸡杂的营养价值

1、鸡心：鸡心富含脂肪，可维持体温和保护内脏；鸡心可为人体提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感；鸡心富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿的作用；鸡心可调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、鸡肝：鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A以及B族维生素；鸡肝铁质含量丰富，是补血食品中最常用的食物之一；鸡肝中含有一般肉类食品缺乏的维生素C和微量元素硒，可增强人体免疫反应。

3、鸡胗：鸡胗可消食导滞，帮助消化，治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

4、鸡肠：鸡肠有治疗遗尿、小便频数、遗精、痔疮、小便混浊等症状的效果。

二、丝瓜的营养价值

1、抗坏血病。丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。

2、健脑美容。丝瓜中维生素B等含量较高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。

3、抗病毒。丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用。

事物都具有两面性。一方面，鸡杂炒丝瓜营养丰富，对身体颇有好处；另一方面，鸡杂炒丝瓜也是存在安全隐患的。因此食用鸡杂炒丝瓜前，最好先了解清楚其食用禁忌。下面一起来看看吧。

一、鸡杂的食用禁忌

食用鸡杂时，注意清洗干净，烹制至完全熟透，并控制食用量。内脏虽然吃起来口感好，但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维生素A、维生素D中毒。

另外，鸡杂属高脂肪高胆固醇食物，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂，以免造成不良后果。

二、丝瓜的食用禁忌

丝瓜与菠菜、芦荟搭配可能会导致腹泻；丝瓜与白萝卜同食会伤元气，导致男性阳痿、早泄，甚至引发糖尿病；咳嗽痰多色白，或咳痰多白沫的慢性支气管炎患者，食用丝瓜会加重病情；丝瓜寒滑，多食能滑肠致泻，故脾虚便溏者不宜食用。

鸡杂炒丝瓜清淡怡人、营养丰富，因此深受食客欢迎。但是你知道怎样的鸡杂和丝瓜才算优质、健康吗？我们要如何挑选鸡杂与丝瓜，避免被坑呢？下面妈网百科为你支招。

一、如何挑选鸡杂

1、鸡肝：选购鸡肝时先闻气味，新鲜的鸡肝是扑鼻的肉香，变质的则会有腥臭等异味。其次，看外形。新鲜的鸡肝自然充满弹性，陈年老肝则失去水分，边角干燥。最后，看颜色。健康的熟鸡肝呈淡红色、土黄色或灰色，一般而言，颜色越本色越放心。

2、鸡胗：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

二、如何挑选丝瓜

1、看形状：要选形状规则、瓜条匀称、两头一样粗、瓜身白毛茸毛完整的丝瓜。不要选瓜身局部肿大的，这样的丝瓜发育不均衡，既不方便处理，口感也不佳。钩状的丝瓜难削皮难处理，最好不要选择。

2、看表皮：看看丝瓜表皮有否腐烂破损。丝瓜的尾部最好带有花，带花的丝瓜一般比较新鲜。

3、看纹理：看看丝瓜的纹理，纹理细小均匀的是比较嫩的，纹理清晰且深的是比较老的；若是烹饪用的话建议选择较嫩的丝瓜，若是提取丝瓜络用则可以选择较老的丝瓜。

4、看色泽：新鲜的丝瓜颜色为嫩绿色，有光泽；老的丝瓜表皮无光泽且纹理会产生黑色。

5、用手摸：摸一下丝瓜，如果丝瓜有弹性一般表示是新鲜的，无弹性、太软的表示不新鲜。

鸡杂炒丝瓜多吃有害吗？人畜无害的丝瓜自是多食无碍，但多吃鸡杂并不利于身体健康。所有的动物肝脏都具有代谢、解毒等功能。除心脏外，其他内脏都与一些有害物的代谢直接相关，例如肾脏担负排泄有害物质的责任，而肌胃则将食物磨碎。因此，鸡杂中可能残留大量有害物质，频繁多食无益，当然偶尔食用不必担心。

另外，一些养殖户为了在短时间内获得最大的利益，会违规给鸡投放地塞米松、金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长，而这些药品会日积月累，残留在鸡的内脏里。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。所以，鸡杂好吃，但要注意不能多吃哦。