冬天是大白菜新鲜上市的季节,这时候的白菜水分足,口感甘甜,或炒或煮都是十分美味,与豆腐皮更是绝佳搭配。豆腐皮含有丰富的蛋白质和脂肪,这道小炒不仅色香味俱全,营养价值也是值得肯定,那么豆腐皮炒白菜怎么炒呢?下面我们来了解一下豆腐皮炒白菜的做法!
主料:700g白菜、2张豆腐皮、配料、适量油、适量盐、适量大葱、适量十三香、适量鸡精
做法:
1、白菜切丝;
2、豆腐皮切条;
3、锅油热放入葱花煸炒;
4、炒出葱香味时,放入白菜、老抽翻炒;
5、翻炒几下后放盐再炒;
6、放盐翻炒几下后,放入豆腐皮再进行翻炒;
7、翻匀;
8、再盖上盖子,焖三分钟;
9、大火收下汤汁即可食用。
豆腐皮炒白菜怎么炒好吃呢?炒白菜时可以先用开水焯一下,因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶,这些酶在60—90℃范围内使维生素C受到严重破坏,而维生素是怕热、怕煮的物质,沸水下锅,一方面缩短了蔬菜加热的时间,另外也使氧化酶无法起作用,维生素C得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调,会造成营养素大量损失。
那么豆腐皮怎么炒才不易碎,且口感柔韧呢?炒豆腐皮最好选厚的干豆腐皮。
干豆腐皮须用凉水泡发,这样可使豆腐皮整洁美观,如用热水泡,则豆腐皮易碎。用清水浸泡3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
白菜的鲜甜,搭配豆腐皮口感筋道,这道家常菜虽卖相平平无奇,味道以及营养价值却是值得点赞的哦!下面我们就来了解一下这道美味的营养价值!
豆腐皮的营养价值:
1、豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
2、豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。
3、特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,吃豆腐皮又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
白菜的营养价值:
白菜有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化(消化食品)的功能。白菜对预防肠癌有良好作用。
豆腐皮炒白菜是一道家常不过的小炒,要炒得好吃,食材是否新鲜很关键,那么豆腐皮炒白菜的食材怎么挑选呢?下面我们来了解!
豆腐皮怎么挑选呢?
豆腐皮由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的豆腐皮,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。豆腐皮以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的豆腐皮颜色多成呈灰黄色,黄褐色,色彩较暗。有些豆腐皮,还可能色彩不均匀,深浅不一,属劣质产品。买回家的豆腐皮,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。好豆腐皮用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。
那么新鲜的白菜要怎么挑呢?
把白菜梗掰开,菜筋稀疏,则易烂,菜筋多而密,则不易烂。挑选白菜时,不要将菜梗去净,因为菜梗营养丰富,维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高,而且能够保护菜心。
豆腐皮炒白菜胃寒能吃吗呢?豆腐皮和白菜虽营养丰富,且大白菜含有丰富的粗纤维,可以刺激胃肠蠕动、防止大便干燥,并且与其他膳食纤维丰富的蔬菜相比,白菜纤维更加软嫩可口。但对于胃寒的人来说,大白菜性偏寒凉,体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻的人是不可多吃。
大白菜中还含有能保护胃黏膜的维生素U,适合消化道溃疡患者吃。大白菜含水量约95%,而热量与脂肪含量很低,是“三高”人士的好食材,它虽然吃起来口味偏甜,但升血糖指数却不高。
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