我们平时说到螃蟹的时候，大多数是指江河湖泊中的螃蟹，也就是河蟹，其实在海洋中也有着营养丰富，口感美味的螃蟹，它们就是海蟹，河蟹是淡水蟹，海蟹是咸水蟹，那么除了这些以外，河蟹和海蟹还有着什么区别呢？

首先，河蟹和海蟹是可以从外形辨认出来的，河蟹的腿和蟹钳上都有密集的小绒毛，而海蟹是没有的；河蟹大部分都是青色的，而海蟹则颜色比较鲜艳，花蟹还着这美丽的花纹。

其次，河蟹和海蟹在吃的时候，口感也是不一样的，海蟹虽然个头大，但是肉质松散，不如河蟹那般紧实细腻，应该来说没有河蟹好吃。

最后大家需要知道的是，河蟹是不能吃死了的，就算是快死的河蟹也是不能吃的，因为河蟹是一种食腐的生物，它的身体上有不少细菌和毒素，死河蟹更加是有毒的，因此不能吃，而海蟹则不同，海蟹在打捞上来之后很快就会死掉，我们在超市买到的海蟹也多是冷冻的，是可以吃死的海蟹的。

河蟹主要是生长在淤泥中，所以污物比较多，用一般的方法不易清洗干净，所以，它的清洗也不是这么简单的哦，要想对付河蟹，就请看过来吧！

洗河蟹的方法很多，但最重要的是让它先消化完肚里的食物，吐完污物然后再洗。因为蟹的习性是吃死的和腐烂的东西。把蟹放入高容器内以防逃跑，放入一定量的食盐，不宜多，一桶水放一汤匙即可，放多了容易死蟹。浸泡几十分钟，待它把鳃里的脏污吐干净后，然后用竹丝刷挨个用急水流冲刷。抓住河蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部；然后清洗河蟹的两侧及脚和钳的根部；一定要注意别让河蟹咬了！所以说洗河蟹也是一个技术活啊！

洗河蟹的时候，胆子可不能小啊，抓住河蟹的双钳，用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的河蟹可先向下压几下钳子或敲打几下，打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹晕了过去，也就任你摆布，而且还乖乖地，不会再夹你的手指了呢！

其实，要想吃到新鲜的河蟹，真的要好好学学怎么保存，可能你会觉得自己遇到这样的事情的几率不大，但是万一遇到了呢？多涨点姿势也不坏啊！那么，河蟹可以怎么保存？

1、用桶或者盆保存

选活力旺盛的河蟹，准备一个高的塑料桶或者盆，把河蟹放入里面，但是需要注意的是，河蟹之间不能层叠，然后加水至河蟹身体的一半高主要是保湿，不能把河蟹全部埋住哦，如果水太深河蟹会缺氧窒息而死的。还要注意的是，桶或者盆都不要加盖子，而且每天检查河蟹，把活力不足的河蟹及时吃掉，采用这种方法保存，气温不高的时候河蟹保存可超过5天。

2、征用浴缸保存

如果所购河蟹量多三五天吃不完，最好的保存办法是把自己的浴缸做暂养池，先让出来给河蟹享受一下，泡一下澡啦，因为浴缸四壁光滑，河蟹也无法逃跑。把河蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住河蟹，使河蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存河蟹一般可超过7天或更长呢。

3、用冰箱保存河蟹

这是一个比较常用，也是现代人对冰箱依赖的一种保鲜方式哦！一般我们买的时候，最好就是买能在三天左右吃完的量，这样保存起来也比较简单。把河蟹的脚捆起来以减少河蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。

这几个河蟹的保存方法都能让你的河蟹更新鲜，更好吃哦！当然如果你嫌麻烦的话，可以每次只购买能吃完的量，第二天再去买新鲜的。

卤河蟹其实做法很简单，但是味道跟我们平时吃的蒸煮感觉都不一样哦。周末三五知己聚聚，每次都出去吃地沟油真的好吗？还不如一起去买点原材料回来，自己煮上几道住家小菜，既可以享受其中的乐趣，有能好好吃上一顿。那么餐桌上总少不了肉吧？总少不了海鲜吧？那么，卤河蟹绝对是你的选择哦，享受之前也得先吃点苦头，学习一下卤河蟹怎么做吧！

1、选取适量的河蟹，洗干净；

2、准备好卤料；

3、用砂锅煮开；

4、用油先炸熟定型；

5、再放入卤料，卤煮约10分钟就可以了。

其实，炒河蟹可以根据个人的口味添加一些新花样哦，最重要就是，你喜欢！那么，正常一点的炒河蟹是怎么做的呢？而且还需要保证它的味道是杠杠滴哦，一起跟着妈网百科学起来吧！

首先，每个蟹的身上都有蟹膏，那么在炒河蟹的时候很容易就会损坏蟹膏的口感，所以，可以吧蟹膏抽出来炒，这也会为炒河蟹的味道加分哦。

1、膏蟹洗净切块；

2、蟹肉部分均匀沾满淀粉；

3、8头蒜切蒜蓉、葱头切片、姜切片、葱切段、红辣椒对半切；

4、锅子放油，烧热，放入蒜蓉，姜片，红辣椒，河蟹，这样香味更浓郁哦；

5、所有原料炸制金黄捞出备用；

6、锅里留部分底油，放入葱头、葱段、炸好的蒜蓉、姜片、辣椒’盐和糖1:1‘阳江豆豉；

7、所有的配料炒香；

7、翻入炸好的螃蟹翻炒入味即可。

河蟹是海鲜吗？在吃海鲜的时候，我们经常都会看到河蟹海蟹，那么河蟹是不是也属于海鲜呢？

河蟹和海蟹并称为螃蟹，但是河蟹由于生活在淡水河中，所以不属于海鲜，属河鲜。而通常说的海鲜，指的是生活在海中的可食用生物。

河蟹通常生活在江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，每年秋季产卵。而每年的秋季，也恰恰是河蟹最肥的时候，这时候吃河蟹，绝对是人生一大享受。

河蟹虽然不是海鲜，但是肉质十分的鲜嫩，比海蟹的味道要好得多，不过死了的河蟹不能吃，我们必须要趁它很鲜活的时候将它下入锅中。

河蟹是蒸好还是煮好？很多人表示蒸着吃，也有人说煮着吃。那么河蟹是蒸好还是煮好呢？我们来看下面的解说。

一般来说，河蟹是清蒸最好了，这样能够最大限度的保持河蟹的鲜美度。水煮虽然说也可以，但是这样的话蟹中的鲜味物质和可溶性营养成分会进入水中，使鲜味走失，营养大减。

科学的方法应该是将整只螃蟹腹部朝上，摆入蒸屉内蒸熟。蒸比煮的温度高，熟得快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。

买（抓）回来有时候很容易就死掉了，扔了怪可惜的，于是就有人问了，死了的河蟹能吃吗？河蟹死了多久不能吃？

从各方面的调查了解来看，死了的河蟹是不能吃的，死了两三个小时后就更不能吃了。

据了解，河蟹在死了之后，体内会产生一种叫“组氨酸”的化学物质，这种物质会分解产生有毒物质“组胺”。螃蟹死亡时间越长，体内的毒物会越来越多，即使被煮熟毒素也不容易被破坏。而这种毒素会让人产生过敏反应，进而造成中毒。

甚至有的时候，河蟹还没死，快死的时候它体内的细菌和病毒就开始繁殖了（活着的时候螃蟹体内的抗体会抑制住），这时候就已经会滋生出一些有害物质了。

所以，即便是快死的河蟹，也是不能吃的，在死了之后的河蟹，就更不能吃了。千万要记得，河蟹死得越久，毒性越强。

吃死河蟹中毒症状：皮肤潮红，脸部及上半身的皮肤都变成红色，像喝醉酒一样；或者出现头昏、心悸、胸闷、血压下降的症状。有部分人还会出现消化道症状，如胃肠炎，表现为恶心、呕吐、腹泻，但一般情况下体温正常。症状轻微的一两天后就会恢复，严重的则会危及生命。

买（抓）回来的新鲜盘锦河蟹，我们通常会把它放在水盆中喂养，但是这样的话它一不小心就爬出来溜走了，很是伤脑筋。盘锦河蟹应该怎么保存呢？我们继续往下看。

保存河蟹最简单的方法就是，把它放进装河蟹的网兜里面，系上绳子，不要让螃蟹到处乱跑。然后，置于阴凉的地方，就可以了。这样，能保持河蟹不死，三天左右。

还可以直接把它放到浴池中喂养。放在水盆中它很容易爬出来，但是放到浴池中就不一样了，因为浴池的壁都很滑，它想爬也爬不出来了，不过记得要给它换水和喂它东西吃，不然很快就死翘翘啦！

需要注意的是，如果这些河蟹中有死掉的，记得要马上拿出来，否则会腐败变质。

还有，不管怎么说，买（抓）回来的新鲜河蟹，还是尽快吃掉比较好，存放得越久，品质越差，鲜味同样有所损失。

煮河蟹不仅仅是方法简单，还能把河蟹保持原汁原味呢！如果你是一个爱吃蟹的人，如果你是一个懂得享受生活的人，学会做河蟹也是一大技能哦。那么，你知道河蟹怎么煮吗？怎么煮才会更好吃？

1、葱姜切好备用；

2、河蟹洗净；

3、锅内加水，加入葱、姜、适量的盐开火煮；

简简单单的三个步骤，就是这么任性，就是这么简单。别急，虽说三步骤很简单，但是要做得好吃，还是要注意一些小细节的哦，这样绝对是让你做的河蟹加分的。

首先要注意的是煮之前，要把葱姜备好吧，这个是可以帮助河蟹洗澡澡的时候，去掉它身上的臭味，也就是所有海鲜都有的腥味。另外，还要注意煮的时间哦，煮10分钟就可以出锅啦，不用煮太久，因为太久很容易把它煮烂，这样就吃不到鲜嫩的河蟹肉啦！这些技巧加上简单三步，绝对是给你煮的河蟹加分哦！

河蟹是属于海鲜，所以在吃的时候，还是需要注意的。因为它的吃是有讲究的，不是什么都可以混在一起吃，也只有遵循这些规律，才能让自己吃出健康呢！那么，河蟹不能和什么一起吃？

1、不能与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，一是因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化；二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固，两种原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

2、与柿子同食。秋季蟹肥之时正是柿熟时，但二者不能混吃；因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性，同食寒重则损伤脾胃。蟹最好也不 要与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。

3、不能与花生同食。花生脂肪含量高达45%，油腻之物与蟹同食，易致腹泻。

4、不能与泥鳅同食。泥鳅其性温，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。

5、不能与香瓜同食。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。

6、不能与冷饮同食。冰水、冰激凌等属寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，易致腹泻。

醉河蟹是直接用活的河蟹浸泡而成的，说到底它根本没有经过高温的烹煮，还是生的，但是在浙菜中它却是一道经典菜式，想尝试这种地道美食，首先你得知道醉河蟹该怎么吃！

江浙沪一带的人吃醉蟹都是直接吃的，不管是自制的，还是买回来包装好的，都是直接品尝，将醉蟹掰开，品味里面醉人的香味，上百年的传统不是可以信手拈来的，我们这些外地人通常都很难领会醉河蟹其中的美味，除了这样直接生吃，还有没有什么好吃法儿呢？

【熟醉蟹】

熟醉蟹是一种新的吃法，生的醉蟹中存在不少安全隐患，寄生虫和细菌都很难清除，而以下这种蒸过的醉蟹似乎吃起来更让人放心。

材料：雄蟹6只、雌蟹6只、花雕酒500克、生抽酱油400克、白砂糖400克、蜂蜜100克、姜100克、香葱30克、花椒粒15粒

做法：

1、把蟹的蟹脚绑好，用刷子将蟹洗刷干净，姜片切好备用；

2、把姜片均匀地覆盖在蟹身上，淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟，关火继续焖1分钟；

3、将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制，并用勺不断地搅动，以免白砂糖粘锅，待糖完全熔化卤汁微开的时候，即关火冷却，倒入蜂蜜搅拌均匀；

4、把蒸好的蟹解绑，去除蟹上姜片，将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内，再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制即可。

蒸河蟹应该是河蟹最经典的做法了，这样能够很好的保留河蟹原有的鲜味儿，不用加任何的调味料就很美味。等等，不加调味料？包括盐吗？不放盐好吃吗？蒸河蟹要放盐吗？下面我们就来看看大家都是怎么说的吧！

A：不用放盐，蒸的时候直接把姜放在河蟹上，蒸好后就着姜汁和醋就可以吃了。

B：蒸河蟹不用放盐，在蒸河蟹的水中放几粒花椒、姜片就可以了。

C：用海水煮就不放盐，蒸着吃得放盐。

D：得放盐，不妨不好吃。

百科君有话说，从我们征集的信息看来，蒸河蟹似乎放盐也可以不放也可以，如果想吃清淡点儿的，要慢慢品尝螃蟹那股鲜味儿的，最好就是不放盐，或者少放点儿了；如果是口味比较重的呢，放盐会比较有味道。

煮熟的鸭子飞了，煮熟的河蟹可飞不起来，而是很容易坏掉！如果做了一大顿河蟹却吃不完，该怎么处理呢？其实熟的河蟹短时间保存还是可以的，比如用保鲜膜盖好，在天气寒冷的时候保存个6~8小时是不成问题的，当然夏季可不行，秋冬季节还是可以的，只要不隔夜。

如果家中没有保鲜膜，刚好天气比较冷的话，把煮熟的河蟹放在阴凉通风的地方，这样也能放个一天，前提也是不隔夜。

我们前面说的都是寒冷的天气，那么在夏季应该如何保存熟河蟹呢？这时候冰箱就要派上用场了！把熟河蟹放在冰箱冷藏，可以在夏季短暂保存河蟹，中午做的晚上吃没什么问题，但是千万不要隔夜。

万一真的要隔夜放该咋办？这时候就只能寄希望于冰箱冷冻了，但是冷冻容易让熟螃蟹流失水分、变的很干不好吃，建议大家还是不要尝试，如果一定要放，记得留一些河蟹的汤汁在里面，这样比较好。

买河蟹和买菜不一样，相信很多人都不知道该怎么挑选河蟹，这种硬壳的食材到底怎么看才知道新不新鲜，好不好呢？其实你只需要看足下面5个方面，就能帮你看准好的河蟹，涨姿势的时候到了！

1、看蟹壳

优质的河蟹，蟹壳应该是呈黑绿色的，还有些亮光，这种是肉厚且壮实的。

2、看肚脐

优质河蟹的肚脐是凸出来的，这种肯定膏肥脂满，如果肚脐凹进去，一定膘体不足。

3、看螯足

螯足上绒毛丛生的河蟹是比较好的，如果没有绒毛，一定是体软无力的。

4、看活力

把河蟹翻过身来，看它能不能迅速弹回去，活力强的一定是比较新鲜的。

5、看雌雄

没错，河蟹是有性别歧视的，农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，这两个季节的河蟹性腺成熟，更好吃。

河蟹是寒性的，我们传统中医中将食物分成寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”，而河蟹就是属于寒性的。秋天是吃河蟹的好季节，可是中医却告诉你，不可多吃，《本草备要》中就记载螃蟹咸寒，虽然吃河蟹可以除热散结，但是对于体质原本就虚寒的人来说，却不是一种合适的食物，它可能会伤及脾胃，出现腹泻等症状。

中医认为，河蟹性偏寒，如果一次吃多的话，对于手脚冰冷、消化功能较差的寒性体质的人来说是会损伤阳气的，所以建议大家在吃河蟹的时候要注意分量，而且可以选择姜、紫苏、或香等辛温的食材搭配起来一起吃，这样就可以帮助暖气血了，不用担心寒性的河蟹对身体造成损伤。

河蟹由于味道鲜美，因此深受人们的喜爱，但是吃河蟹却会导致一些身体上的不适，这又是为什么呢？河蟹是不是我们所说的发物呢？

在这里妈网百科可以告诉你，河蟹确实是发物！发物一般是指营养较高，或者有刺激性容易诱发或加重疾病的食物，我们平时吃的很多食物都是发物，海鲜、鸡蛋、狗肉、蘑菇、辣椒等都是发物，所以在日常饮食中需要注意。其实像河蟹这类发物，适当吃一些对大多数人来说都是不会造成副作用的，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病，它多是旧病复发。

河蟹是一种高敏食物，很容易造成过敏，也就是民间所说的“发物”，如果你本身是过敏体质，那么在吃下河蟹后，就很容易造成过敏反应，比如胃肠平滑肌痉挛、血管性水肿、皮疹、哮喘等，严重的甚至会引起过敏性休克，威胁生命安全，这样看来，吃河蟹这类发物是要特别注意的！

如果你是第一次做河蟹来吃，那你一定得来看看蒸河蟹的要领，是烹饪菜鸟没关系，因为河蟹的吃法是很简单的，由于自带鲜香，我们在烹制河蟹时，大部分都是采用直接蒸的方法，那么蒸河蟹怎么才能做到好吃呢？这时候掌握好火候和时间是很重要的！

在蒸河蟹之前，先要把河蟹完全洗干净，然后用绳子将河蟹的螯脚绑住，这是为什么呢？原来经过高温烹煮，河蟹的钳子和脚都是会掉的，这样系起来是为了保持河蟹的完整。

说了半天，到底河蟹怎么蒸呢？很简单，在锅底放些水，把河蟹放进蒸屉中，蒸上15~20分钟即可，在蒸煮的过程中要注意了，不要将锅盖掀开，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味，大家学会了吗？

不少人认为死河蟹能不能吃这个问题很可笑，我们把河蟹煮熟来吃不就是死的吗，其实这个问题是很值得重视的，因为自然死亡的河蟹确实不能吃。

我们把河蟹“煮死”和它自然死亡是不一样的，河蟹是一种免疫力很强的食腐动物，它赖以为生的食物中有很多细菌和病毒，但是河蟹的免疫力是可以让自己免除这些病毒困扰的，然而当河蟹自然死亡之后，甚至在快死的时候，细菌病毒就会大量繁殖，还会滋生出生物毒素，随着河蟹死亡的时间越长，体内的毒素就会越多，当积累到一定数量时，我们吃了就可能造成中毒，所以很明显死河蟹是不能吃的。

吃了上面说的这种死河蟹之后，一般会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重的会出现脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等症状，要千万小心。

有人一定好奇，我们把河蟹煮熟不也是死河蟹吗，其实河蟹在经过高温烹煮时，有效的阻止了细菌的蔓延，更好的起到了杀死细菌的作用，水开后再煮20来分钟，才能把蟹肉里面的病菌给杀死，而且味道也比较鲜美。

河蟹其实就是我们平时说的螃蟹，也叫毛蟹，它的肉质十分鲜嫩，是很多人喜欢的美食。不过河蟹怎么做才好吃呢？相信很多人还不会烹制这种美味的硬壳食物，看看下面两种做法能不能帮到你吧！

【醉蟹】

醉蟹是一道上海菜，喜欢吃的人醉心其中，而没吃过的人则表示不能理解，为什么生的螃蟹也能吃！其实醉蟹是一道名菜哦，做法更是简单得不得了，让我们来看看吧。

准备材料：河蟹、食盐、黄酒、白酒、老抽、糖、醋、鸡精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮

做法：

1、将买回的小河蟹放在装有清水的盆中，用刷子仔细刷干净，浸泡2个小时后取出沥干；

2、将食盐、黄酒、白酒、老抽、糖、醋、鸡精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等调味料放入碗中，按适当的比例调配好；

3、把浸泡好的小河蟹放在一个容器中，把调味料倒进去，并密封容器；

4、把装有河蟹的容器放入冰箱中腌制24小时，取出即可食用。

【河蟹毛豆汤】

喜欢吃清淡口味的人一定不可错过这道菜，河蟹和毛豆也能搭配出美味菜肴哦！

准备材料：河蟹、毛豆、香菜、胡椒粉、鸡精、料酒、姜

做法：

1、将河蟹用刷子洗干净，对切，去鳃，去胃，去掉底盖；

2、把毛豆洗净沥干，锅中放油，把毛豆放进去煸炒1分钟左右；

3、直接在锅中加入清水，用大火煮至8成熟；

4、将准备好的河蟹放入锅中，加入姜片和料酒，继续用大火煮5分钟左右；

最后加入胡椒粉、鸡精和香菜调味即可。