春天的时令美味：马兰头的营养与多种做法

马兰头是一种常见的野菜，春天是它生长发芽的季节，也是最佳的采摘和食用时机。作为一种营养丰富的食材，马兰头的嫩叶常被用作蔬菜，因采摘的是茎叶的顶端部分，故称为“马兰头”。它的做法多样，包括炒食、凉拌和做汤，每一种都能展现其独特的香味和营养价值。

马兰头香干的做法

• 食材准备：
  • 马兰头：300克
  • 香干：100克
  • 盐：3克
  • 白砂糖：5克
  • 鸡精：2克
  • 芝麻香油：10毫升
• 制作步骤：
  1. 将马兰头摘去老梗和老叶，用冷水清洗干净，沥干备用。
  2. 将香干放入沸水中汆烫2分钟，捞出后放入凉开水中过凉，沥干水分备用。
  3. 将马兰头放入沸水中汆烫3分钟，捞出后沥干水分，再放入冷水中反复清洗，挤干汁水并切碎。
  4. 将香干切成小丁，与马兰头碎末混合。
  5. 加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油，拌匀后摆盘成塔形即可食用。

凉拌马兰头的做法

• 食材准备：
  • 马兰头：220克
  • 蒜头：3-4头
  • 干椒丝：适量
  • 盐、生姜汁、麻油、食用油：各适量
• 制作步骤：
  1. 将马兰头洗净，择去老根。
  2. 锅中烧开水，加入一勺食用油和一勺盐，将马兰头焯水半分钟。
  3. 焯水后的马兰头稍摊凉，用手挤去汁水；蒜头用压蒜器压成蒜茸。
  4. 将马兰头撕成小段，与蒜茸、干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁混合，拌匀后静置20分钟。
  5. 装盘时淋上麻油提香，即可食用。

马兰头春笋鸭蛋饼的做法

• 食材准备：
  • 马兰头：250克
  • 春笋：200克
  • 鸭蛋：4个
  • 色拉油：20克
  • 食盐：2克
• 制作步骤：
  1. 将马兰头摘去硬根、老叶，清洗干净；春笋去皮，清洗后焯水。
  2. 马兰头焯水10秒钟，烫软后捞出，沥干水分，切成末备用。
  3. 将春笋和马兰头切成末，鸭蛋打成蛋液。
  4. 将蛋液倒入春笋末和马兰头末中，加入细盐搅拌均匀。
  5. 平底锅加热，倒入色拉油，油热后倒入蛋糊，铺匀后大火烘半分钟，再转小火烘1分钟。
  6. 蛋饼表面凝结后翻面，继续大火烘半分钟，再小火烘1分钟。出锅后切块装盘即可。

总结

马兰头作为春季的时令美味，不仅营养丰富，还可以通过多种方式烹饪出美味佳肴。无论是搭配香干、凉拌还是加入春笋和鸭蛋制成蛋饼，马兰头都能为餐桌增添一抹春意。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱
• 豆果美食