酱猪肉

主料：五花肉3斤

辅料：老抽、生抽、黄酒、冰糖、姜1节、香叶3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒2粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1汤匙

制作步骤：

1. 将所有调料混合，煮15分钟后关火，待汤汁彻底冷却（建议静置2小时以上）。
2. 五花肉洗净擦干，放入冷却的调料汤中，盖上保鲜膜后放入冰箱腌制3天，每天翻面一次以均匀入味。
3. 腌好的五花肉取出控干水分。秋冬季节可用绳子将肉挂在阴凉通风处风干3天；春夏季节则用筷子架空放置于盘中，不盖保鲜膜，放入冰箱风干4天以上。
4. 食用时，用中火蒸40分钟，切片即可享用。

小贴士：

• 风干后的五花肉体积会缩小约1/3，肉质变紧密，因此建议选择宽度为10cm左右的五花肉。
• 清洗后的五花肉需擦干表面水分，避免腌制过程中因生水过多导致变质。
• 若口味偏重，可在调料中加入适量盐同煮。

酱牛肉

主料：牛腱子肉若干

辅料：老抽、生抽、冰糖、盐、黄豆酱、八角、陈皮、香叶、花椒、麻椒、橘皮、料酒、草寇、姜片、大蒜、丁香、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉

制作步骤：

1. 牛腱子肉用冷水浸泡2小时，去除血水后放入沸水中焯水，撇去浮沫。
2. 热锅中加入少量油和冰糖，小火炒出糖色。
3. 加入少量开水，放入八角等大料煮片刻。
4. 另取大锅，倒入热水没过牛肉，加入炒好的糖色和大料汁，再放入其他辅料，用文火炖煮1.5小时。
5. 最后开大火收汁，即可完成。

酱肘子

主料：肘子1个（约1500克）、雪豆一把

辅料：姜4片、葱1根、生抽、盐适量、香叶8片、八角4个、花椒1勺、陈皮1块、山楂8片、桂皮1块、料酒1勺、冰糖1勺、炖肉料1包

制作步骤：

1. 肘子清理干净，去毛。葱切段，姜切片备用。
2. 将肘子放入锅中，加入清水没过肘子，放入一半葱段、姜片和料酒，煮开5分钟后捞出清洗干净。
3. 热锅中小火加冰糖和少量清水（约100ml），加热至冰糖融化并呈深琥珀色后，立即加入热水制成糖色。
4. 锅中放入肘子、所有调料和雪豆，加入开水至汤汁基本没过肘子。
5. 大火煮开后转小火炖煮2小时以上，期间翻动肘子以均匀入味。
6. 另起锅，将肘子捞出，倒入一半汤汁并加入适量盐，开中大火收汁。
7. 每隔几分钟舀汤汁浇遍肘子表面，并翻动肘子确保上色均匀。待汤汁浓稠后，将肘子盛盘，浇上汤汁并点缀葱花或香菜即可。

结论：

以上三款酱肉菜品制作方法简单易学，适合家庭制作，成品美味可口，适合搭配米饭或面食。

参考来源：妈网百科