无骨鸭掌怎么做最好吃

无骨鸭掌怎么做最好吃

百花酿鸭掌的做法

鸭掌的做法多样,若想尝试不同样式,不妨试试百花酿鸭掌。下面为大家详细介绍这道美食的做法。

制作材料

  • 主料:鸭掌400克
  • 辅料:虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克
  • 调料:盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克

菜品特色

百花酿鸭掌具有青绿、爽脆、甘香的特点。

制作步骤

  1. 鸭掌处理:鸭掌去膜、去甲,用精盐25克擦去污物;再用生粉擦至白色,漂净后用水煮至能拆去骨;取起,漂冷后拆去骨和筋,拆骨后的鸭掌用沸水烫过。
  2. 鸭掌煨制:用花生油起锅,下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭掌煨过,然后隔起。
  3. 酿虾胶:待煨过的鸭掌凉后,拍上干粉,酿上虾胶;然后用蛋白扫滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上。
  4. 蒸制鸭掌:用武火蒸约4分钟,熟后过碟。
  5. 炒芥菜:用花生油起锅,下菜远(芥菜)加精盐2.5克炒至九成熟,隔起;再起锅,下菜远,溅入绍酒5克,芡汤,再加入湿淀粉10克,包尾油炒匀,取起围于鸭掌旁。
  6. 浇芡:用花生油起锅,溅入绍酒10克,淡上汤;调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;再加湿淀粉10克、麻油、包尾油,拌匀后淋于鸭掌上。

按照以上步骤,一道美味的百花酿鸭掌就制作完成了,它融合了鸭掌的独特口感与虾仁等食材的鲜美,值得一试。

参考权威站点来源:此做法为传统粤菜做法,在众多粤菜食谱及美食网站均有记载,可参考美食天下等网站了解更多粤菜相关做法。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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