去骨鸭掌的烹饪技巧

去骨鸭掌的烹饪技巧

以前我们要吃到去骨鸭掌的话,一般都是得在自己家里动手去除鸭骨,费时费力,而且去完骨的鸭掌色相也不好看,大大影响食用的情趣。随着消费者的需求逐渐旺盛,商家们也注意到了去骨鸭掌的市场,也就逐渐推出了现成的去骨鸭掌来销售,广受人们欢迎。那么,去骨鸭掌的烹饪技巧有哪些呢?我们来了解一下吧!

刚进的鲜鸭掌一般都色暗、鸭腥味重,且鸭蹼上的老皮未除尽,显得很粗糙。因此要先清洗一次,去尽鸭掌上的老皮,然后放人锅中加宽水,用中火将水烧开,打去浮沫,加入适量的大葱、姜块、白酒将鸭掌煮至刚熟后捞出,人清水中漂一会再捞出,沥去余水倒人盆中,加人适量白醋(醋精)揉转,腌渍1一2小时后,再放人清水中浸漂,冲去白醋(醋精)那浓浓的刺鼻酸味。

为什么要用白醋(醋精)来将鸭掌腌渍一下呢?因为白醋(醋精)是用醋酸加一定比例的水对制而成的。醋酸具有一定的腐蚀性,在腌渍过程中能去掉鸭掌上部分角质层。因此经过如此这般作用,鸭掌变得柔软,而且色泽也白净了许多。

除此之外,专业的厨师们往往还会将制过的鸭掌加人高汤、料酒、姜块葱段人笼蒸一会取出再烹调,使得鸭掌不仅行为全无,而且更加鲜美可口。

通过精细加工而成的去骨鸭掌,可以以此为原材料制作出丰富多样的菜肴,例如非常有名的泡椒鸭掌、三鲜舌掌都是以去骨鸭掌为食材制作而成,广受欢迎。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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