粉皮的做法

粉皮的多样做法

粉皮是一种用途广泛的食物，既可以作为主食，又能当作菜肴，既能补充能量，又美味营养，且能与多种食材搭配。以下为您介绍几种粉皮的常见做法。

一、粉皮炒鱼

主料：粉皮200克，草鱼300克

调料：青椒50克，辣椒粉3克，花椒粉6克，盐5克，豆豉10克，料酒15克，淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，香油20克，白糖10克，生抽8克，植物油100克

做法：1.将鱼肉洗净切厚片，用料酒、辣椒粉、胡椒粉、3克盐拌匀，腌渍入味后加湿淀粉拌匀，投入七成热的油锅内炸熟，待外硬时捞出备用。2.把粉皮切成菱形片，青尖椒切成长片。3.植物油烧至四成热，下青椒片、豆豉煸香，加粉皮片、鱼片、白糖炒匀，下味精、剩余盐、生抽，淋香油，撒花椒粉炒匀即可。

二、粉皮炖肉

主料：五花肉400克，粉皮150克

调料：色拉油30克，料酒、大葱各10克，白糖、姜、花椒、盐各5克，八角、味精各3克

做法：1.将肉切成大块，粉皮切宽条，葱切段，姜切片。2.油烧热，入肉块，炒至变色时加调料和汤，烧开后小火炖至肉酥烂，再加粉皮炖至入味，拣去葱、姜等大料即可。

三、酸辣鸡丝粉皮

主料：粉皮250克，鸡肉100克

调料：猪油（炼制）25克，香油10克，大葱15克，香菜10克，大蒜5克，酱油20克，料酒15克，醋25克，味精3克，胡椒粉5克

做法：1.将鸡肉煮熟切成丝。2.粉皮切成条，香菜切成段。3.汤勺上火，放入猪油、葱丝、蒜片烹锅，放入清汤、味精、盐、姜汁、酱油、料酒，下入鸡丝、粉皮烧开，撇去浮沫，加醋、胡椒粉、香油，盛大碗，撒上葱丝、香菜即可。

四、粉皮鱼头砂锅

主料：粉皮200克，鲢鱼100克

调料：香菜10克，大葱、大蒜、姜各5克，料酒20克，酱油30克，白糖15克，盐5克，味精10克，香油10克，花生油50克，干尖椒10克

做法：1.在鱼头脑壳斩一刀，颈肉两面划两刀，放少许酱油浸渍一下，粉皮切成块。2.油烧至八成热，放入鱼头，煎到两面呈黄色，加黄酒略闷，放入葱、姜、盐、干椒、酱油、糖、水，旺火烧开至鱼眼凸出，装入砂锅，放入粉皮、味精，烧至酥软，加麻油、蒜末、香菜末即可。

粉皮吃法多样，您可根据个人爱好和口味进行烹饪，不妨动手一试。