青花椒和红花椒的区别

在日常生活中，调料品多种多样。青花椒和红花椒是常见且常用的调料，它们能有效提升食物的味道，并且对人体健康没有损害。然而，很多人并不清楚青花椒和红花椒的区别。在选择这两种花椒之前，了解它们的差异有助于正确购买和使用。

花椒概述

花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮，是较常用中药，始载于《神农本草经》，原名秦椒。它具有温中散寒、驱虫、止痒的功能，可用于胃脘冷痛、呕吐、腹泻、阳虚痰喘、蛔虫病、蛲虫病等病症，外治还能用于皮肤瘙痒、疥疮等。

青花椒

来源与分布

青花椒是芸香科植物青椒的干燥果皮。主产于辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地，此外，内蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布，其产品销往全国，多作药用。

形态特征

多为2 - 3个上部离生的蓇荚果，直径3 - 4mm，顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺；内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。

红花椒

来源与分布

红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产于河北、山西、陕西、甘肃等地，此外，青海、山东、四川、湖北等省亦有分布，主要在国内销售，多作食用和药用。

形态特征

为球形蓇荚果自顶端沿腹背缝开裂，呈基部相连的两瓣状，直径4 - 5mm。果实基部有小果柄及1 - 2个未发育的颗粒状离生芯皮。外果皮表面呈红棕色或红紫色，皱缩，有多数点状突起及凹下的油腺；内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而持久。

主要区别

红花椒与青花椒形状相似。红花椒外色棕红或红紫色，香气特殊，味辛辣麻舌持久；而青花椒则呈灰绿至棕绿色，颗粒略小，气香，味微甜而后辛。类似品竹叶椒、野花椒均似红花椒，仅颜色稍淡，形状略有不同。

使用注意事项

在使用青花椒和红花椒时，不能过量选择。

结论：青花椒和红花椒在来源、分布、形态、味道等方面存在差异，了解这些区别有助于正确购买和使用，且使用时需注意用量。

参考权威站点来源：该内容为根据常见的中医药知识总结整理，可参考《中国药典》等专业中医药文献。