煮猪骨汤为什么不宜放醋

煮猪骨汤为什么不宜放醋

有人说在煮猪骨汤的时候放点醋,加点醋能使骨头里的钙分解出来,这样既能节省煲汤的时间,又不会使营养流失。但是现代科学表明,在煮猪骨汤的时候最好还是不要放醋哦,那么煮猪骨汤为什么不宜放醋呢?

Q:煮猪骨汤为什么不宜放醋?

A:猪骨确实是一道一种很好的滋补品,其中的蛋白质、脂类、矿物质含量很高,味道鲜美,对推迟衰老、延年益寿有特殊的功用。猪骨中的骨胶原等物质是人体最容易吸收的。但是有人在炖骨头汤时加醋,会使猪骨中的无机物逸出,这样会影响人体对营养的吸收。这是因为炖骨头不加醋时,逸出的矿物质和微量元素均以有机化合物的形式存在。当加醋后,虽使无机物的浸出略有增加,但酸性的增加,使浸出的矿物质和微量元素多以无机离子的形式存在,直接影响人体的吸收。所以放醋能增加钙物质的析出,但同样会影响人体的吸收哦。

妈网百科知识大爆炸:煮猪骨汤的时候先把骨头洗好焯水,再加水加姜片把汤熬城白的就可以了,用大火熬制。而放醋的时候可以适当放入,能增加矿物质的析出,但不要放多会影响人体吸收营养。



* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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