黄瓜虾仁炒鸡蛋的食材挑选

黄瓜虾仁炒鸡蛋的食材挑选

家常小炒最考验下厨者的厨艺了。除了火候要掌握及时,食材要懂得怎么挑选,黄瓜虾仁炒鸡蛋这道美味的关键就在于食材的新鲜。那么黄瓜虾仁炒鸡蛋这道菜要怎么挑选食材呢?


一、黄瓜的挑选

1、黄瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好;

2、瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜,是发育不良或存放时间较长而变老;黄色或近似黄色的瓜为老瓜。瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了。

二、虾仁的挑选

1、新鲜的虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。

2、新鲜的虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。

3、新鲜的虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

三、鸡蛋的挑选

1鲜蛋,蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。劣质蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。 

2鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当;劣质蛋,手掂重量轻,手摸有光滑感。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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