干煸四季豆的做法

干煸四季豆的做法

 


干煸四季豆是一道汉族传统菜,属于川菜菜系,香辣爽口,是人们餐桌上十分常见的一道佳肴。四季豆一年四季都能买到,因此干煸四季豆可以说是一道常年必备的家常菜。虽然是川菜,但也无法阻挡南方人对它的喜爱。不爱吃辣的人可以选择不添加辣椒,也是另一种风味。四季豆是南方人的称呼,在北方它叫豆角,是非常有特色的一种蔬菜。而干煸这种做法则是川菜中相当普遍的一种作法,人们将四季豆用油在锅中慢慢煸干,这种做法也非常入味。四季豆有很多种吃法,加入了肉沫干煸后,它独特的香滑便被激发而出,令人口齿余香。这道菜不仅经济又美味,而且还能满足“食肉兽”追求的鲜美口感。四季豆的做法中最惹味的还是这种传统川味的做法。

干煸四季豆的做法非常简单,但却是考验厨艺的一道菜!因为四季豆在没有完全熟透的情况下食用是有可能引起中毒的,所以在干煸的过程中必须要让四季豆完全炸熟炸透,这样才能保证可口与健康。下面一起来看看干煸四季豆怎么做吧!

主料:豆角250克

辅料:碎米芽菜,肉末适量

调料:料酒、盐、酱油、姜蒜、辣椒

1、准备工作:将姜蒜切成末,干辣椒去籽切节,豆角掐两头儿去丝掰成两半

2、锅中油烧到八成热后下豆角大火炸至表面起皱皮,约两分钟左右捞出

3、将锅中多余的油倒出,留少许底油,先煸肉馅和干辣椒,放姜蒜末,料酒一起炒

4、待肉末香酥后将炸好的豆角放入,放少许酱油和盐,中火煸炒两分钟左右,起锅即成

切记,四季豆一定要煸炒熟透了才能吃!所以在干煸时,火候要大,动作要快。做到“快准狠”才能保证四季豆呈翠绿色,味道香脆。此外,必须注意的是,用油炸四季豆时要注意火候,千万不能将它炸糊了。最后将四季豆与调料一起倒入锅中翻炒时只需炒匀即可,不要炒至时间过长,避免四季豆出锅时色泽发黑。


* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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