猴头菇的家常做法及营养功效

猴头菇是一种营养价值极高的食材，因其鲜美的口感和丰富的健康益处而备受欢迎。它可以通过多种方式烹饪，如炒、炖、煮汤等。以下是几种经典的家常做法及其具体步骤和功效介绍。

猴头菇的泡发方法

在烹饪猴头菇之前，必须确保其泡发成功，以去除苦味并释放其营养价值。具体步骤如下：

• 将干猴头菇放入温水中浸泡，时间约为2-3小时，直至完全变软。
• 用清水反复冲洗，去除表面的杂质和苦味。
• 将泡发后的猴头菇用手撕成小块，备用。

经典家常菜谱

1. 肚片炒猴头菇

原料：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

制法：

1. 将干猴头菇泡发后切片，放入沸水中焯水去苦味，捞出控干。
2. 熟猪肚切片备用。
3. 热锅加植物油，下猪肚片和猴头菇片煸炒。
4. 加入料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，翻炒均匀。
5. 淋上香油，撒胡椒粉后装盘即可。

功效：此菜清淡可口，有助于消化，补虚损，健脾胃。

2. 菜心炒猴头菇

原料：水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

制法：

1. 将猴头菇切片后焯水10分钟，控干水分。
2. 将猴头菇与葱段、姜片、精盐、鸡汤一起蒸35分钟，取出后去掉葱姜。
3. 用鸡蛋清、湿淀粉和鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，入油锅炸至金黄。
4. 锅内留底油，加入火腿片、青菜心翻炒，再放入猴头菇片和鸡汤，烧沸后用湿淀粉勾芡即可。

3. 猴头菇排骨汤

原料：排骨500克，猴头菇1朵，瓠子400克，葱15克，姜15克，盐少许。

制法：

1. 锅中放油，爆香姜片后加入排骨翻炒至变色。
2. 将排骨转入高压锅，加葱和水煮开，继续煮20分钟。
3. 猴头菇泡发后撕成小块，焯水去苦味。
4. 将猴头菇和切成滚刀块的瓠子加入排骨汤中，煮至瓠子熟透，最后加盐调味即可。

4. 冬笋烧猴头菇

原料：猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。

制法：

1. 猴头菇去根蒂后切片，油菜心洗净切段。
2. 锅中放熟猪油，加入姜片、葱结爆香。
3. 加入料酒、猴头菇片、火腿片、冬笋片和油菜心段，烧沸后转小火炖至猴头菇松软。
4. 最后加精盐调味，淋熟猪油后盛盘即可。

结论

猴头菇是一种非常适合家庭烹饪的健康食材，无论是炒菜还是煲汤，都能带来美味与营养的双重享受。

参考来源

• Healthline - Mushroom Benefits
• NCBI - Nutritional Value of Mushrooms