猪肝的营养价值与美味做法大全

猪肝是一种常见的食材，不仅以其丰富的营养价值受到欢迎，还因其多样的烹饪方式成为家庭餐桌上的常客。猪肝富含铁、维生素A、维生素B群等营养成分，具有补血、抗衰老、抗癌及明目的功效，尤其适合需要补充营养的人群。以下为您详细介绍四款经典猪肝食谱，助您轻松烹饪出健康又美味的佳肴。

1. 青红椒炒猪肝

材料：猪肝250克，二尖条青椒5根，红椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，红油豆瓣少许，大葱白2节，盐，味精。

做法：

• 猪肝洗净切薄片，用姜蒜片、料酒、少许老抽和嫩肉粉腌制片刻。
• 青红辣椒切粗丝备用。
• 热锅加油，放入花椒、豆瓣酱、葱白炒香后，加入猪肝爆炒，再加入青红辣椒，快速翻炒几十秒，最后加味精调味即可装盘。

2. 卤猪肝

材料：猪肝2000克，精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个（内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量）。

做法：

• 猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅中放水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟后捞出。
• 另起锅，加清水、精盐、味精、料酒、酱油和香料包，大火烧沸后煮5分钟。
• 离火后将猪肝放入锅中焐至断生（切开不见血水），冷却后浸泡，食用时切片装盘即可。

温馨提示：可根据个人口味增加红油或豆瓣辣酱，制作成辣味卤猪肝。

3. 嫩黄瓜炒猪肝

材料：猪肝300克，胡萝卜70克，嫩黄瓜2条，葱1根，姜10克，白醋2大匙，酱油2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙。

做法：

• 猪肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分钟后捞出，用清水冲净，擦干切片。
• 将切好的猪肝放入碗中，加入酱油、米酒、淀粉拌匀，腌制5分钟。
• 嫩黄瓜、姜洗净切片，胡萝卜去皮洗净切片，葱切段备用。
• 锅中加2大匙油烧热，放入嫩黄瓜炒至半熟，盛出备用。
• 锅中再加1大匙油烧热，爆香葱段、姜片，放入猪肝炒至半熟，加入其他材料大火快炒至熟即可。

烹饪技巧：猪肝烹调前用醋水泡洗，炒制时需油热火大，避免长时间烹饪导致口感变老。

4. 酱爆猪肝

材料：新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉，绿椒，红椒。

做法：

• 新鲜猪肝切片后，用料酒、白糖、姜、老抽、鸡精和少许淀粉腌制5-10分钟。
• 绿椒和红椒切块，起油锅炒至半熟，稍加盐后盛出备用。
• 锅中加多一点油，待油热后放入腌制好的猪肝翻炒，差不多熟时加入炒好的红绿椒块，快速翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：猪肝炒制时间不宜过长，以免口感变老。

结论

猪肝作为一种营养丰富的食材，通过不同的烹饪方式可以满足多样化的口味需求，既健康又美味，非常适合家庭日常餐桌。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱