鸡蛋灌饼的起源与家常做法详解

鸡蛋灌饼是一种深受大众喜爱的中式早餐，其起源据说与郑州的一位居民有关。据传，这位居民因赶时间去与邻居打牌，随手制作了一种简单又美味的食物：煎饼中加入鸡蛋并卷上青菜。这种简便的做法逐渐演变成了今天的鸡蛋灌饼。

鸡蛋灌饼不仅制作简单，而且口感丰富，深受各地食客的喜爱。接下来，我们将分享几种家常鸡蛋灌饼的制作方法，帮助您在家中轻松复刻这道美味。

做法一：使用批塔饼制作鸡蛋灌饼

所需材料

• 批塔饼：1个
• 鸡蛋：1只
• 小葱：1棵
• 油：50克
• 盐、味精：少许
• 甜面酱：适量

制作步骤

1. 将鸡蛋打入碗中，加入切碎的葱花，同时根据个人口味加入盐和味精，搅拌均匀。
2. 在平底煎锅中倒入油，大火加热至七成热后，放入批塔饼，转中小火煎至饼开始变金黄色时翻面。
3. 用刀在饼上画一个T型开口，用筷子挑起开口，将调好的鸡蛋液倒入饼内。
4. 继续用中小火煎至饼两面金黄，鸡蛋熟透后即可蘸甜面酱食用。

做法二：传统家常鸡蛋灌饼

所需材料

• 主料：面粉、鸡蛋、生菜
• 调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精、鸡精、红油豆瓣酱

制作步骤

1. 将面粉用凉水和成面团，醒发10分钟后，取少许面粉与食用油和盐调成稀油酥备用。
2. 将醒好的面团加入四分之一的烫面，揉匀后分成小剂子，抹上稀油酥并包紧，再次醒发片刻。
3. 将饼坯擀成薄饼，平底锅中加少许油，油温五成热时放入饼坯，煎至饼起泡时从中间扎破，灌入打散的鸡蛋液。
4. 煎至两面金黄后出锅，涂抹调匀的海鲜酱和蒜蓉辣酱，加入生菜即可食用。

做法三：韭菜鸡蛋灌饼

所需材料

• 低筋面粉：100克
• 鸡蛋：1个
• 韭菜：50克
• 盐、油：适量
• 牛奶：适量

制作步骤

1. 将面粉加入适量牛奶，揉成面团备用；韭菜洗净切细末，将鸡蛋磕入韭菜中，加入适量盐和油搅拌均匀。
2. 将面团擀成两片大小相同的圆形面皮，将一片面皮平铺在碟子中。
3. 将韭菜鸡蛋液倒入面皮中间，盖上另一片面皮，用手将两片面皮的边缘捏紧，防止馅料流出。
4. 锅中加少许油加热，将做好的饼放入锅中，小火煎至两面金黄即可。

结论

无论是使用现成的批塔饼，还是从头制作面皮，鸡蛋灌饼的多样做法都能满足不同的口味需求。尝试这些家常做法，您也可以在家中轻松享受这道美味早餐。

参考来源

• 美食杰 - 鸡蛋灌饼的做法
• 下厨房 - 家常鸡蛋灌饼教程