猪蹄冻的做法

猪蹄冻的做法

猪蹄和猪皮冻,想必这些做法和营养价值大家都耳熟能详,而猪蹄冻,则是融合了二者的精华而成,用猪蹄熬制而成的一道汉族特色美食。除了毛的猪蹄,放入喜欢的配料调料,进行长时间的熬制,让胶原蛋白等营养物质出来,再把汤和肉,进行冷却凝固。然后想吃的时候,拿出来切片装盘,蘸上喜欢的调料,开吃!

猪蹄冻的做法很多,这里就介绍两种比较简单的。

猪蹄冻做法一

原料:猪蹄2只(前蹄),猪皮两块,大料包一个,葱姜、生抽、盐适量。

大料包:草果1个,肉寇1个,甘草几片,小茴香和花椒各少许,八角2个,桂皮一块,陈皮一块包入纱布中系好。或者装入专门的一次性料包或调料盒中(超市有专门的卖)。

步骤:

1、猪蹄剁开,猪皮切两刀,先过水焯一下。然后换水,加大料包,葱姜片少许,生抽少许煮开锅。

2、小火煮3个小时至猪蹄软烂。捞出猪蹄与猪皮,汤汁过滤下。保鲜盒铺上一层保鲜膜,待猪蹄稍凉后,去掉骨头,把皮与肉撕碎,连同放入保鲜盒。

3、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可(过夜更好)。

4、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋,生抽,青蒜,香菜,香油少许盐拌匀即可。

猪蹄冻做法二

原料:猪蹄(2~4个)、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐各适量。

步骤:

1、猪蹄,洗净,镊去毛。丢凉水锅里煮开,捞出,洗去浮沫。

2、放入电炖锅,加水没过猪蹄,加葱段儿,姜片儿,大料,料酒,盐(别放多了,稍微少放一点,吃的时候还要加酱油调味),盖上锅盖,高火煮至脱骨。

3、待不烫的时候,捞出猪蹄,去掉骨头,把肉切小块,平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉,把汤倒入饭盒,晾凉后放冰箱冷藏。

4、吃之前,用勺子把表面凝固的油刮掉不要,把猪蹄冻切块,浇上用蒜末,醋,酱油,红油,花椒油,香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。

补充:没有电炖锅的话,也可用普通锅或高压锅来代替炖猪蹄。

制作要领:水最好一次加足,如觉得炖好的汤汁不够黏稠,可再继续开火再熬一熬。煮的时候不加生抽便是白色有些透明的冻。也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的猪蹄冻!

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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