干锅牛蛙的做法

干锅牛蛙的做法

干锅的发展历史久远,各种菜系演变下来,有些转变,不过大致材料和其他步骤方面大同小异,今天这里就介绍下最经典的一种干锅牛蛙的做法。

主料:牛蛙3只,白洋葱1个,青蒜 100g,干辣椒50g,鲜朝天椒 4枚,老姜20g,蒜10瓣
  配料:料酒、醪糟各1汤匙(15ml)、白砂糖、小茴香各1茶匙(5g)、盐 1/2、茶匙(3g) 、永川豆豉2茶匙(10g)、郫县豆瓣 1汤匙(15g)、花椒 10g、八角2枚、干淀粉50g、油200ml(实耗50ml)

步骤:

1、牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。

2、青蒜择洗干净,切成适当斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3、中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油之后放一旁备用。

4、炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6、另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。

其他蔬菜配料,可以根据季节或自己的喜好来选择加入。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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