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炒猪肝的做法

炒猪肝的做法

如何制作美味的炒猪肝？两种经典做法详解

猪肝是一种营养丰富的食材，富含铁元素和蛋白质，特别适合贫血人群食用。炒猪肝不仅是一道家常美味，还能为人体提供丰富的营养。以下为您详细介绍两种经典的炒猪肝做法：青椒炒猪肝和洋葱炒猪肝。

一、青椒炒猪肝

青椒炒猪肝以其鲜香的口感和丰富的营养深受家庭主妇的喜爱。以下是详细步骤：

材料准备

  • 主料：猪肝、青辣椒
  • 辅料：蒜苗、大葱、生姜、花椒
  • 调料：盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、味精

制作步骤

  1. 将猪肝洗净，切成2-3mm厚的片状，用清水反复冲洗后浸泡30分钟，期间多次换水，直至无血水。
  2. 捞出猪肝控干水分，加入半勺盐、一勺干淀粉、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、4-5颗花椒、一点白糖，以及葱姜片，搅拌均匀腌制。
  3. 将青椒切成菱形块，蒜苗切段备用。
  4. 锅中倒入稍多的油，烧至七八成热（开始冒青烟）时，放入腌制好的猪肝片，大火快速翻炒5秒，待猪肝表面刚开始发白时盛出。
  5. 锅内留底油，先下青椒段和蒜苗白色部分煸炒1分钟。
  6. 倒入炒好的猪肝，快速翻炒几下后关火，撒入蒜苗叶，用余温将蒜苗叶烫至断生，最后加少许味精调味，装盘即可。

二、洋葱炒猪肝

洋葱炒猪肝是一道口感鲜嫩、制作简单的家常菜，适合日常家庭餐桌。

材料准备

  • 主料：猪肝、洋葱
  • 调料：盐、酱油、糖、姜丝、料酒、芡粉

制作步骤

  1. 将猪肝洗净切薄片，用芡粉、酱油、盐、姜丝、料酒拌匀，腌制20分钟。
  2. 洋葱切片备用。
  3. 锅中放油烧热，加入腌制好的猪肝爆炒至变色。
  4. 加入洋葱片，调入少许酱油、盐和糖，翻炒约3分钟即可出锅。

结论

炒猪肝不仅营养丰富，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。无论是搭配青椒还是洋葱，都能带来不同的风味体验，满足多样化的口味需求。

参考来源

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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