酸奶机制作酸奶注意事项

酸奶机制作酸奶注意事项

使用酸奶机制作酸奶时,有很多事项需要注意。为避免制作酸奶失败或制作出来的酸奶不健康,大家可以先看一下要点。

用菌粉做种好还是市售酸奶做种好?

菌粉和市售的酸奶都可以作为发酵剂。前者在恒温的状态下能够“苏醒”,发挥发酵作用。后者在适宜温度下也能起到发酵的作用,但发酵效果没有菌种好。购买菌种时,要选择制作酸奶专用的菌种。酸奶则必须是最新出厂的冷藏酸奶。

用市售酸奶作发酵剂,加多少合适?

一般,酸奶量为纯牛奶总量的10%比较合适。这样能够保证酸奶制作成功,因为恰当的酸奶量能让乳酸菌一开始就建立自身优势,压制其他杂菌,大量繁殖。

自己做好的酸奶,可以做下一批酸奶的发酵剂吗?

如果是自己做的酸奶,最好不要用来做发酵剂。因为自制酸奶没有经过严格的杀菌程序,发酵出来的酸奶可能含有杂菌。若再次使用,作为下一批酸奶的发酵剂,可能造成污染。所以,应当到市面上购买适合作为菌种的酸奶,进行发酵。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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