正宗酸梅汤的做法

正宗酸梅汤的做法

酸梅汤古已有之,南宋《武林旧事》记载有“卤梅水”,大概就是类似的饮料,明朝兰陵笑笑生的《金瓶梅词话》中第二十九回也有写道:消夏时饮用“蜜饯梅汤”。而我们现在喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间,其中以老北京琉璃厂的信远斋最为有名。下面就为大家介绍一下正宗酸梅汤的做法:


原料:

乌梅:50克   山楂:75克   乌枣:50克   豆蔻(红色的):2.5克    甘草:5

桂花:5克    冰糖:250克   水:7.5

做法:

    1、将乌梅、山楂、乌枣、豆蔻、甘草放入水中泡8小时以上(开水下锅)

    注:若原料不浸泡需冷水下锅

    2、大火开锅后用中小火煎45分钟

    3、将冰糖放入另一锅底,将煎好的汤汁洒在冰糖上

    4、再往剩下的药渣中倒入3斤水煎20分钟

    5、滤除药渣,将两次煎好的汤汁倒在一起

    6、把桂花倒入汤汁中,冷却即可

正宗酸梅汤的制作在各个方面都有着严格的要求。先说选料,乌梅要用广东的,那里的梅子“不仅酸涩,生津止渴,且核小肉厚”。梅子的采摘也有讲究,“一般五月下树,将其放在大炕上,用—种梅树枝熏烤”,这样做成的酸梅汤有一种独特的“灶味”;第二是制作,酸梅汤的原料不能上锅熬,而是分装在瓷缸内,用开水沏,沏乌梅的水,取精华对作成品;三讲调制,天热要酸一点,天凉要甜一点,另外还要够冰,这样,正宗的酸梅汤就制作完成了。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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