凤翼蒸花菇、花菇炖鸡汤与花菇鸡蓉粥的详细制作方法

以下内容详细介绍了三道以花菇为主料的经典菜肴：凤翼蒸花菇、花菇炖鸡汤和花菇鸡蓉粥。每道菜的配料、步骤和注意事项均经过优化和补充，旨在为您提供更全面的烹饪指导。

1. 凤翼蒸花菇

材料

• 鸡翼：500克
• 花菇：50克
• 酒：2汤匙
• 明矾：少许
• 姜：1片

做法

1. 将鸡翼斩去翅尖，用滚水焯烫后捞出洗净。将明矾加入清水中，加热后撇去浮沫，制成清汤备用。
2. 花菇用清水浸泡，清洗干净后剪去脚梗。将花菇放入碟中，加入酒、盐、味精以及泡花菇的清水，隔水蒸30分钟备用。
3. 将焯水后的鸡翼整齐排列在品锅中，加入酒、盐、味精和姜片。倒入清汤和蒸好的花菇，汤水高度至品锅沿下1厘米处。加盖隔水蒸2小时30分钟，取出后拣去姜片，将花菇面朝上摆盘即可。

小贴士

这道菜需长时间蒸煮，保证鸡翼和花菇的软嫩口感。

2. 花菇炖鸡汤

材料

• 鸡：1只（建议使用土鸡）
• 花菇：10朵
• 姜片：适量
• 葱段：适量
• 料酒：少许
• 盐：适量

做法

1. 将鸡清洗干净，切块备用。
2. 花菇用温水浸泡约1小时，清洗干净。
3. 鸡块放入锅中，加入足量冷水，煮开后撇去浮沫。
4. 加入姜片、葱段和少许料酒。
5. 倒入泡花菇的清水（注意避免底部沉淀的杂质），再加入泡发的花菇。
6. 大火煮开后转小火慢炖1.5小时，待鸡肉软烂，加入盐调味即可。

注意事项

• 泡花菇的水可提升汤的鲜味，但需过滤杂质。
• 炖汤时一次性加足水，中途不宜加水，以免影响汤的风味。

3. 花菇鸡蓉粥

原料

• 大米：适量
• 鸡胸肉：适量
• 花菇：适量
• 胡萝卜：适量

配料

• 葱：适量
• 姜：适量
• 盐：适量

做法

1. 大米洗净后浸泡2小时以上，或隔夜泡发。
2. 鸡胸肉去筋膜，洗净后切片，再切成细碎粒，撒少许盐拌匀。
3. 花菇用温水泡软，清洗干净后切碎。
4. 胡萝卜去皮，切成碎粒。
5. 姜切丝，葱切末备用。
6. 砂锅中加水烧开，将泡好的大米连同泡米水倒入，煮开后转小火煮20分钟至米粒开花。
7. 加入鸡肉、胡萝卜、花菇和姜丝，搅拌均匀后大火煮开，转中火继续煮10分钟。
8. 搅拌过程中防止粘锅，最后撒上葱末即可。

小贴士

提前泡发大米能缩短煮粥时间，鸡肉切碎后更易入味。

总结

以上三道菜品充分展现了花菇的鲜香与营养，适合家庭日常烹饪，亦可作为宴客佳肴。

参考来源

Chinese Food 官方网站