高汤是什么

高汤是什么

高汤,又称鲜汤,是烹饪中常用的一种辅助原料。从形态上来看,高汤就是冻起来会成膏的汤。如今,高汤已经成为人们烹饪中必不可少的调料,基本上只要是可以用到水的地方,很多时候都会用高汤来替代,菜肴的味道就顿时变得鲜美不少。高汤是一种辅助的烹调原料,也是使用各种不同的食材熬制而成的。常见的高汤有鸡汤、牛肉汤、鱼汤以及一些素高汤。这些高汤分别是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制而成的,高汤料中看似没有什么东西,但是却是这些营养食材的浓缩精华。

民间鲁菜和粤菜最常用高汤,鲁菜以“鲜”为最大特色,而高汤正是鲁菜鲜味的主要来源。粤菜也很注重食物的保健作用,所以经常加入各种养生药材来熬制高汤,同样也是十分鲜美。其实,人们常常在高档食府中吃到的鱼翅、鲍鱼之类高级食材,本身并不怎么鲜,主要是有高汤来把食材的鲜味引出来,这一做法叫做“吊鲜”。现在因为老板姓生活质量提高,不少人在烹饪家常菜的时候也讲究味美且有营养,高汤也成了不少人家中烹饪的“秘密武器”。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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