高汤的种类及制作方法详解

高汤是烹饪中不可或缺的基础汤底，常用于提升菜肴的鲜美度和层次感。根据使用的原材料不同，高汤可以分为多种类型，每种高汤的制作方法虽有细微差别，但基本流程大同小异。以下为几种常见高汤的详细制作方法，供大家参考。

一、肉类高汤

1. 肉骨高汤

材料：筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5克，桂圆肉10克。

步骤：

• 将筒子骨放入开水中焯水半分钟，捞出后用流动水冲洗干净。
• 将桂圆壳拍碎，取出果肉备用。
• 锅中加入适量开水（以能没过骨头为宜），放入筒子骨、姜片、桂圆肉和胡椒粒。
• 大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煮4小时即可。

2. 猪骨高汤

材料：猪骨棒骨、脊骨，葱段，姜块。

步骤：

• 将猪骨洗净并切成大块，放入滚水锅中焯水去血沫。
• 捞出后放入汤锅，加入开水、葱段和姜块。
• 小火煲煮3~4小时，直至汤汁浓郁。

3. 鸡高汤

材料：鸡架，姜块。

步骤：

• 将鸡架洗净，放入滚水锅中焯水去腥。
• 捞出后放入汤锅，加入适量清水煮沸。
• 转小火熬煮2小时，加入姜块提味，再煮至汤浓味香，撇去浮油即可。

4. 牛骨高汤

材料：牛骨，葱段，姜块。

步骤：

• 将牛骨洗净并切成大块，放入滚水锅中焯水去血沫。
• 捞出后放入汤锅，加入开水、葱段和姜块。
• 旺火烧沸后转小火煲煮4~5小时，直至汤汁乳白浓稠。

二、素高汤

1. 素高汤一

材料：黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。

步骤：

• 胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软。
• 将所有材料放入锅中，加入适量水煮沸。
• 转小火继续煮至味道浓厚，关火后过滤，留下汤汁即可。

2. 素高汤二

材料：香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐。

步骤：

• 将所有材料洗净，放入锅中。
• 加入适量水，熬煮约4小时，至汤味浓郁即可。

3. 素高汤三

材料：黄豆芽、甘蔗、大豆色拉油。

步骤：

• 锅中倒入适量大豆色拉油烧热，加入黄豆芽大火快炒数分钟。
• 加入水和拍碎的甘蔗，煮好后去渣留汁。
• 可根据个人口味加入适量红枣或香菇头，提升汤味。

结论

高汤的制作虽需花费一定时间，但其浓郁的鲜美和多样的用途使其成为厨房中不可或缺的基础食材。根据个人口味选择适合的高汤类型，让你的菜肴更上一层楼。

参考资料

• Chinese Cooking Recipes
• Food Network
• Culinary Arts