榛蘑的多种经典做法及其营养价值

榛蘑是一种珍贵的野生食用菌，因其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。东北地区有句俗语：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”，说的正是榛蘑炖小鸡这道经典的东北菜肴。榛蘑不仅味道鲜美，还具有美容养颜、增强身体机能的功效。以下为榛蘑的几种经典做法，供您参考。

1. 榛蘑炒肉

主料：

• 水发棒蘑：200克
• 五花肉：200克

调料：

• 猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉
• 葱花、姜末、蒜、味精、肉汤

制作步骤：

1. 将五花肉切成小薄片，榛蘑撕成小块备用。
2. 锅中加热猪油，放入葱花、姜末、蒜片炝锅。
3. 加入肉片和五香粉煸炒，再加入榛蘑、酱油、盐翻炒均匀。
4. 倒入适量肉汤，调味后炒熟，用水淀粉勾薄芡，淋油出锅装盘即可。

2. 榛蘑炖猪蹄

主料：

• 干榛蘑：50克
• 猪蹄：1只

调料：

• 料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片

制作步骤：

1. 将榛蘑用温水泡发，去杂洗净撕片；猪蹄处理干净后焯水去血污。
2. 锅中放入猪蹄和适量水，大火烧沸后撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱段和姜片。
3. 改小火炖至猪蹄熟烂后，加入榛蘑继续炖煮至入味，出锅即可。

3. 榛蘑炒西芹

主料：

• 榛蘑、西芹、红柿子椒

调料：

• 葱末、姜末、鸡精、盐、料酒、水淀粉、高汤、食用油

制作步骤：

1. 将榛蘑用开水泡发，西芹切成斜刀片，红柿子椒切片备用。
2. 锅中加热食用油，放入葱姜末炝锅，随后加入西芹片、红柿子椒片和榛蘑翻炒。
3. 倒入少许高汤，加入盐、鸡精、料酒调味，用水淀粉勾芡后盛盘即可。

4. 熏肚炒榛蘑

主料：

• 熏猪大肚：200克
• 野生榛蘑：300克

调料：

• 大蒜、精盐、料酒、姜葱汁、白糖、味精、红油、精炼油

制作步骤：

1. 熏猪大肚洗净切细丝，榛蘑洗净撕成粗丝，大蒜切细丝。
2. 锅中加热精炼油，放入部分蒜丝爆香，加入肚丝和榛蘑丝翻炒。
3. 烹入料酒和姜葱汁，加入精盐、白糖、味精调味，最后加入剩余蒜丝，淋入红油翻炒均匀，装盘即可。

结论

榛蘑是一种营养丰富且制作方法多样的食材，无论是搭配肉类还是蔬菜，都能带来鲜美的口感和丰富的营养。尝试以上几种做法，让榛蘑成为您餐桌上的健康选择。

参考来源：

• 美食杰
• 心食谱