汆花鲢的做法

汆花鲢的做法详解

汆花鲢是一道色香味俱全的菜肴，做法并不复杂，普通家庭也能轻松制作。对于家庭主妇来说，掌握这道菜的做法会为其增添不少魅力，成为更称职的家庭主妇。这道菜不仅适合日常食用，在家庭宴会上也能登上桌面。

处理鱼块：将鱼去皮、去大刺，切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用一羹匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟。
烧水去腥：锅里放清水，水量以没过鱼为宜，放入葱、姜、蒜、花椒，上火烧开。
制作料汁：在烧水的同时，另起炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油。将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，加入约40克甜面酱炒出香味后，放入开水（水量不要没过鱼），再加入少许绿豆芽儿和一羹匙料酒，烧开。
汆鱼入味：将腌好的鱼块放进第二步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟后，鱼肉变色，直接捞出，放进第三步的汁儿中，继续旺火煮2分钟，然后装入深底儿盘中即可上桌。

制作这道汆花鲢需要用到两只锅，不要先将花鲢在水中汆熟后拿出来等待，否则不能及时使花鲢受味。葱、姜、蒜、花椒的作用是去腥，花鲢在水中被煮熟的过程很重要，若处理不当，出锅后花鲢的口感会大打折扣。

综上所述，只要按照上述步骤和注意事项操作，就能在家做出美味的汆花鲢。

参考权威站点来源：妈网百科。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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