奶油的制作方法

奶油的制作方法

奶油的相关知识及制作方法

奶油的基本特性

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20 - 25倍,其余成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分则大幅降低。它是维生素A和维生素D含量很高的调料,常用于制作蛋糕点心。

简单普遍的奶油制作方法

储存条件

买来的淡奶油需储存在适当条件下。未开盒的奶油,在低温下储存时间较长,10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油在储存中不能反复解冻、冷冻,否则会影响奶油品质。

准备工作

待未打发的奶油完全解冻后取出,因为奶油打发前的温度高于10℃或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。将奶油倒入搅拌缸内,可适当添加一些柠檬,奶油容量占搅拌缸的10% - 25%。

打发过程

搅拌方式可以选择用手搅拌或者使用搅拌机。若用搅拌机,以中速或高速(160 - 260转/分)搅拌。打发后的奶油即可使用,待用的已打发奶油要放在冷藏柜中储存。

奶油的种类

鲜奶油

又称生奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。鲜奶油分为动物性和植物性鲜奶油。动物奶油由牛奶中的脂肪分离获得;植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成。

奶油的衍生产品

黄油

黄油是从奶油进一步加工得到的,将奶油用离心器搅拌就可获得。黄油含有一定水分,不含乳糖,蛋白质含量极少。

酸奶油

酸奶油是通过细菌作用对奶油进行发酵,使其乳酸含量在0.5%左右。

综上所述,奶油不仅有多种制作方法和不同种类,还有丰富的衍生产品,在食品制作领域有广泛应用。

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