面筋的种类

面筋的种类

洗好的面筋团根据不同做法可分为水面筋、油面筋和烤麸。

水面筋:将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出。水面筋是面筋应用最为广泛的一种类型,也是很受欢迎的一种食物原材料。以水面筋作为原材料可以做出很多美味的佳肴,几乎全国八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉,川系的水面筋炒辣椒,陕西菜面筋凉皮等

油面筋:又叫面筋泡。面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出。油面筋是一种汉族传统油炸面食,色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质。无锡产的油面筋是最知名最正宗的,据说油面筋生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有260多年历史。

烤麸:将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟。经发酵蒸熟制成的烤麸呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,一般在市面上均有售。著名的烤麸名菜有红烧烤麸、海派四喜烤麸等。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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