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干煸扁豆的营养价值

干煸扁豆的营养价值

干煸扁豆的营养价值与食用功效

简介

扁豆是一种常见且深受欢迎的食材，广泛出现在家庭餐桌上。它不仅口感佳，还富含多种营养成分，具有较高的食用价值。干煸扁豆作为一种经典的烹饪方式，能够很好地保留扁豆的营养，同时提升其风味。

扁豆的基本信息

  • 别名：眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等。
  • 形态特征：嫩荚呈长椭圆形，扁平微弯，类似月牙形；开暗紫色花。
  • 分布：我国南北各地均有栽培。
  • 分类：根据颜色分为黑扁豆（古称“鹊豆”）和白扁豆（又称“杨岸豆”）。

营养成分

扁豆的营养成分极为丰富，包含多种人体必需的物质：

  • 蛋白质、脂肪、糖类：为身体提供能量和修复组织所需的基础营养。
  • 矿物质：钙、磷、铁等，有助于骨骼健康和血液循环。
  • 维生素：
    • 维生素A原：促进视力健康。
    • 维生素B族：尤其是B1和B2，参与能量代谢和神经系统功能。
    • 维生素C：增强免疫力，抗氧化。
  • 膳食纤维：有助于消化，改善肠道健康。
  • 其他成分：磷脂、蔗糖、葡萄糖等。

特殊成分及其功效

扁豆中含有一种特殊的蛋白质类物质——血球凝集素。这种成分具有以下功效：

  • 促进脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）的合成。
  • 抑制免疫反应，减少白细胞和淋巴细胞的移动。
  • 激活肿瘤患者的淋巴细胞，产生淋巴毒素，从而对肿瘤细胞产生非特异性的伤害作用。
  • 辅助肿瘤治疗，适合肿瘤患者作为食疗的一部分。

扁豆的食用特点

扁豆性温和，气味清香，与脾性相合，适合用于滋补和调理脾胃功能。此外，白扁豆还可以制成清凉饮品，适合夏季食用。

总结

扁豆是一种营养丰富、用途广泛的食材，尤其适合肿瘤患者和需要调理脾胃的人群。通过干煸等烹饪方式，既能保留其营养，又能提升其风味，是日常饮食中的优质选择。

参考来源

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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