扁豆炒饼

扁豆炒饼

扁豆炒饼的制作方法与注意事项

扁豆炒饼是一道经典的北方家常菜,以其简单易做、营养丰富而深受欢迎。本文将详细介绍这道菜的制作方法、所需原料以及关键注意事项。

背景介绍

扁豆炒饼的主要食材包括扁豆、肉丝、饼丝和鸡蛋等。这道菜不仅口感丰富,还兼具蔬菜和主食的双重营养,是北方家庭餐桌上的常见菜肴。需要特别注意的是,扁豆在未完全熟透时含有皂素和红细胞凝聚素,可能引起中毒,因此烹饪时必须确保扁豆完全熟透。

所需原料

  • 扁豆:适量
  • 里脊肉:适量
  • 饼丝:适量(可直接购买,无需自制)
  • 鸡蛋:1-2个
  • 水淀粉:少许
  • 蒜头:2-3瓣
  • 醋:适量
  • 麻油:适量
  • 盐:适量
  • 酱油:适量
  • 料酒:适量
  • 姜葱:适量

制作步骤

  1. 将鸡蛋打散搅拌,取少量蛋液加入切好的肉丝中,搅拌均匀后加入水淀粉,再次抓匀备用。
  2. 热锅凉油,用低油温将肉丝炒散,稍微翻炒后盛出备用。
  3. 同样热锅凉油,将鸡蛋炒至刚变色即可盛出,避免炒得过老。
  4. 锅中再次放油,加入姜葱爆香后放入扁豆,加入适量盐和酱油,转小火翻炒。
  5. 加入饼丝、炒好的鸡蛋和肉丝,淋上适量料酒,盖上锅盖焖3-5分钟。
  6. 在焖煮的同时,将蒜头捣碎,加入醋和麻油调成酱汁备用。
  7. 揭开锅盖,将酱汁倒入锅中,用大火快速翻炒至扁豆熟透,最后盛出装盘。

注意事项

  • 扁豆必须完全熟透,以避免因皂素和红细胞凝聚素引发的中毒现象。
  • 炒鸡蛋时火候要掌握好,避免炒得过老影响口感。
  • 饼丝可以直接购买成品,节省制作时间。

营养价值

扁豆富含膳食纤维、维生素C和植物蛋白,搭配富含蛋白质的里脊肉和鸡蛋,能够提供均衡的营养。饼丝作为主食部分,提供碳水化合物,适合作为一餐的主菜。

结论

扁豆炒饼是一道营养丰富、制作简单的家常菜,掌握好火候和食材的搭配,即可轻松完成这道美味佳肴。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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