香茅草的美食应用与制作方法详解

香茅草是一种散发天然浓郁柠檬香味的草本植物，不仅具有和胃通气、醒脑催情等特殊功效，还因其独特的香气成为东南亚地区烹饪中的重要调味料。傣族人尤为喜爱用香茅草制作美食，如香茅草烤鱼、香茅草炖汤等，其中以香茅草烤鸡最为著名。以下是关于香茅草美食的详细制作方法与背景介绍。

一、香茅草烤鸡的制作方法

1. 所需原料

• 三黄鸡：1只（700-800克，尽量选择较小的鸡）
• 调料：老抽2勺、生抽4勺、蚝油1勺、糖饴1勺、柠檬半个、葱半根、蒜5瓣、姜5片、干香茅草4克、黄姜粉1克、米酒2勺、盐适量、蜂蜜1勺

2. 制作步骤

1. 将三黄鸡清洗干净，擦干表面水分，去掉头和爪子。
2. 姜切片，葱切段，蒜剥好，柠檬挤汁后将皮切成丁。
3. 在鸡肚子内抹少量盐，并将2克香茅草、葱、姜、蒜塞入鸡腹，用牙签封住鸡屁股（可用柠檬皮固定牙签）。
4. 将老抽、生抽、蚝油、糖饴、柠檬汁、2克香茅草、黄姜粉和米酒混合成腌制液。
5. 将鸡放入腌制液中按摩5分钟，使其充分入味。
6. 将鸡与腌制液一同放入塑料袋中，挤出空气形成半密封状态，冷藏腌制至少12小时，建议冷藏24小时。
7. 腌制完成后，将鸡取出，去掉表面调料。用老抽和蜂蜜混合液刷在鸡身上，风干10-15分钟。
8. 用锡纸包裹鸡翅尖和鸡腿根以防烤糊。
9. 烤箱预热至200℃，选择热风加旋转模式，烤20分钟后调至170℃继续烤30分钟，直至鸡熟透。

3. 传统做法改良

传统的香茅草烤鸡还可采用“挂炉烤”方式。将鸡宰杀去毛，清洗干净后从背部开刀去骨，用盐搓揉鸡身并抹上酱油上色。将香茅草、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉等调料混合成香汁，填入鸡腹内，用香茅草捆扎成全鸡状，放在木炭火上烘烤，边烤边刷猪油，直至鸡熟香茅草干。

二、其他香茅草美食推荐

1. 香茅草烤鱼

• 将新鲜罗非鱼去鳞、开腹、去内脏并清洗干净。
• 将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌匀后填入鱼腹。
• 用香茅草叶捆住鱼腹，用竹片夹紧后放在火炭上烘烤。
• 烤至八成熟时抹上猪油，继续烘烤5分钟即可。

2. 香茅草牛肉

• 原料：牛脊肉1块（约100克）、香菜2棵、芹菜1棵、香茅3棵、小米辣椒4个。
• 调料：香辣汁3茶匙（可用鱼露、米醋、白糖、蒜粒、红椒等煮制）。
• 制作步骤：
• 将牛肉切片，放入烤箱烤干后撕成丝状。
• 将香菜、芹菜、香茅、小米辣椒捣碎，加入香辣汁拌匀，淋在牛肉丝上即可。

三、香茅草的独特风味与健康价值

香茅草不仅能为食物增添独特的柠檬香味，还富含抗氧化成分，有助于消化和提升食欲。其在东南亚美食中的广泛应用，不仅体现了地域特色，也展现了其作为天然调味料的多样性。

结论

香茅草是一种兼具风味与健康价值的天然食材，通过不同的烹饪方式，可以创造出丰富多样的美味佳肴。

参考来源

• Food Network
• The Spruce Eats