冬菇滑鸡的做法及营养价值

冬菇滑鸡是一道广受欢迎的家常菜，它巧妙地融合了冬菇的浓郁香气与鸡肉的鲜美滋味，不仅口感绝佳，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，包括大人、小孩和老人家。此外，冬菇滑鸡还具有一定的食疗功效。下面为您详细介绍冬菇滑鸡的两种常见做法。

做法一：冬菇蒸滑鸡

材料准备

• 土鸡500g
• 油适量
• 盐适量
• 干冬菇适量
• 云耳（木耳）适量
• 姜葱适量
• 水淀粉适量
• 胡椒粉适量
• 鸡蛋1个

步骤流程

1. 将干冬菇和木耳用清水泡发好。泡发时间根据冬菇和木耳的干燥程度而定，一般干冬菇需要3 - 4小时，木耳需要2 - 3小时。
2. 把发好的木耳和冬菇切成小块，方便食用和入味。
3. 将土鸡洗净，切成大小均匀的块状。
4. 把切好的鸡块放入碗中，加入适量盐、蛋清、水淀粉、姜丝和胡椒粉，充分拌匀，使鸡块均匀裹上调料。最后淋上少许花生油，再次拌匀，这样可以使鸡肉更加滑嫩。
5. 将切好的木耳和冬菇块与鸡块搅拌均匀，让它们充分融合。
6. 在锅里加入适量的水，烧开后将装有鸡块和冬菇、木耳的盘子放入锅中，用猛火蒸12分钟左右。蒸的时间可以根据鸡块的大小和数量适当调整。
7. 12分钟后，美味的冬菇蒸滑鸡即可出锅，可根据个人口味撒上一些葱花点缀。

做法二：香菇滑鸡（炒制版）

材料准备

• 鲜冬菇100g
• 鲜鸡肉500g
• 大蒜适量
• 姜适量
• 酱油适量
• 料酒适量
• 生粉适量

步骤流程

1. 先把鲜香菇和大蒜洗净，将大朵的香菇撕成小瓣，这样可以让香菇在炒制过程中更好地吸收调料的味道。
2. 把鲜鸡肉洗净，切成小块。如果您不喜欢吃鸡皮，或者家里有小孩担心吃到骨头，可以只取用鸡脯肉。
3. 将切好的鸡肉放入盘子中，加入几勺生粉、适量盐和少许油，腌制5 - 8分钟，使鸡肉提前入味。
4. 把油锅烧热，将腌制好的鸡肉倒入锅中，用中火小炒。待鸡肉变色后，再把香菇和大蒜放进锅里一起翻炒。
5. 当鸡肉和香菇炒至七分熟时，适当加入小半碗水，放入姜丝，再加入适量盐、料酒等调料，然后用锅盖盖住，焖一两分钟，让鸡肉和香菇充分吸收汤汁的味道。
6. 最后关火，起锅装盘，一道香喷喷的香菇滑鸡就做好了。

综上所述，冬菇滑鸡做法多样，无论是蒸制还是炒制，都能展现出独特的风味，您可以根据自己的喜好进行选择。

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