凉拌菊花菜的注意事项

凉拌菊花菜的注意事项

菊花菜所含的营养成分,例如维生素C,很容易高温烹调而被破坏,生吃有利于营养成分的保存。可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、青瓜、番茄、黄瓜、菊花菜、大白菜心、香菜等。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。例如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。凉拌原料中蔬、果类不经长时高温加热,故天然营养成分损失少。但做凉拌菜不注意饮食卫生,则可导致食物中毒。

应注意如下事项:

1、做凉拌的材料一定要挑选新鲜的,菊花菜要用清水加些盐浸泡去农药。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后沥干水分即可切制。切凉拌菜的刀和案板,分开熟食和生食,最好也用开水冲烫消毒,否则,达不到杀菌的要求。

2、拌凉拌时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菊花菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。

3、做凉拌菊花菜时,一定要少放盐。最好用橄榄油或者芝麻油来凉拌。

4、做凉拌菊花菜应吃多少做多少,拌好的菜应一次吃完,因为不好存放。

 

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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