对于芥末的狂粉来说，吃芥末，配点寿司和生鱼片，这才是完美人生啊！不过作为粉丝，“偶像”芥末到底是什么做的，能不能自己去做，今天让我们一起探讨下吧，吃货们，let's go！

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard）等，一般分为绿芥末和黄芥末两个种类。黄芥末，源于中国，是芥菜的种子通过研磨而成。绿芥末，也叫青芥辣源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。

我们平时吃的芥末呢，就是是由芥菜的种子研磨成粉得来的。芥末粉於乾燥时并无气味，必须加水混和才会产生强烈刺鼻的辣味，加盐、醋或其他香料混合之後就成了我们所熟悉的芥末酱。

制作过程：

1、芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里！凉后辛辣钻鼻！？

2、芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可！？

3、如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热。再晾凉即可！？

4、芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可！

芥末粉的发制方法：用温开水将芥末粉调开，再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊，在40℃左右的温度下放置2~3小时，芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣气味的挥发油。发制芥末糊时可适当添加些调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。

在功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。而且芥末有很高的解毒功效，能解鱼蟹之毒，因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效，具体如下：

1、芥末有很强的杀菌功。可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。

2、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

2、芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹；与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

3、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

4、芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按摩油。

5、芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。

6、食疗作用：芥菜性温，味辛；有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效；主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症；治喉痛声哑：腌陈芥菜干50克，开水冲泡频饮（或含漱）。

7、芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

芥末虽然只是芥菜种子碾磨成粉状的调味品，具很强的刺激辛辣味，由其调制成的芥辣调味料，但是用途很广，它们除了调味作用之外，也有一定的药用、食用等用途。

一、药用

中医指出，芥子有温中散寒，利气豁痰，通经络，消肿毒之功，治胃寒吐食、心腹疼痛，肺寒咳嗽、痛痹、喉痹、阴疽、流痰及跌打损伤。历代有治感冒、呕吐、妇人中风、关节炎、阴症伤寒、小儿痈肿、咽喉闭塞、耳聋、眉毛不生等。

1、缓解关节炎痛：可将芥末涂抹患部，可缓解大半疼痛，或在浴缸中放入六汤匙芥末和一把盐，泡浴二十分钟，亦能缓解疼痛。

2、治感冒鼻塞睡眠障碍：可在睡前往胸口涂上芥末，其气能使鼻塞消除，睡眠安稳。

缓解疲劳，晩上在热水中加人三汤匙芥末泡脚十分钟，有良好的消乏保健作用。

二、食用

1、解腻助消化，增加食欲，所有在吃海鲜的灯带腥味的东西时候，人们通常会用芥末当做调味品。

2、芥末制成芥末粉，除了增味，促进消化之外，还可以杀菌消毒，用来泡脚还可以降血压。

3、芥末制成芥末油，芥末油除了做调味汁外，还有排毒养颜的功效，美体业界，芥末油是一款很好的按摩油。

吃芥末的时候，总会见到“催人泪下”的情景，一不小心，鼻涕眼泪一把流，影响吃货们进食的心情和形象，怎么才能做到在食用芥末的时候，吃的美味，吃的舒心，吃的好看呢？下面就是一些食用芥末的技巧和方法，不是只有吃日系料理才能用到芥末哦。

食用技巧：

1、食用芥末时候，不要过急，不要吐气，咽下去的时候再慢慢从鼻子和嘴里一块出气，这样就不会太过呛鼻。

2、在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，还能使芥末和食物风味更佳。

食用方法：

1、寿司、生鱼片和海鲜等食物，均可以加上芥末同食，不仅增加风味，而且杀菌去腥。

2、芥末配酱油，在日系料理中举足轻重，水煮鱿鱼、丸子等各种食物均可以同吃。

3、芥末泼制好后，加醋和香油，吃饺子蘸食，口味极佳，令人食欲大增。

4、吃较油腻的菜肴时，不时饮用点芥末醋汁（芥末加醋）也非常开胃，爽口，解腻！

5、将粉丝或粉条煮熟过凉，切长段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，加蒜末，其中也可加菠菜或黄瓜丝等，共同拌之，是极佳的下酒、开胃菜肴。

作为刺激性调味料，有宜有忌。在吃用芥末时候，除了不要一次性食用太多，胃炎、眼睛炎症、孕妇等等都要忌食外，还要注意以下宜忌。

1、高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用

2、胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

食用禁忌

3、烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。

4、高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。

5、孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食；眼睛有炎症者不宜食用，每次少许，以免伤胃。芥末是属于辛辣的食物，所以，对于这个食物来讲，是不适合孕妇吃的。任何一种辛辣的食物，都是不能让孕妇吃的，当然是指调料味的。有些孕妇在接触芥末后，会大量流泪，这会造成情绪以及身体上的不舒服，都会传递到胎儿的身体上，所以，是不良的一种调料剂。

6、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。