豆苗对于人们来说应该都是比较熟悉的，这是一种较为常见的食材，很多地方都能够买到。虽说是一种普通的食材，但是它的营养价值却不普通，小小的豆苗以其嫩绿的颜色，清香的口感深受人们的喜爱，成为人们餐桌上经常可以看到的食材之一。豆苗的营养价值主要包括：

1、豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。在乡间，女子没有什么化妆品，经常在烈日之下工作，极易使肌肤黝黑，民间用豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌虑幼嫩。除具有清热的功用外，，豆苗也可使肌肤光滑柔软。豌豆又名澡豆，可令人面色光泽。

2、豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。豆苗性清凉，含有维他命C的成份，是燥热季节的清凉食品，一部分小孩不爱吃蔬菜，但是往往对豌豆相当爱好。因为豆苗色泽青嫩，爽脆可口，可以诱导不爱吃蔬菜的小孩们多吃一些。豌豆的幼苗。在烹饪时，即使用沸油煎炒，苗叶并不吸收油质，熟後颜色依然苍翠欲滴。

同时，豆面与猪肉同食对预防糖尿病也有很好的效果。

吃过豆苗的人估计都会喜欢上豆苗的口感与味道，豆苗清脆爽口的味道在吃过后就不会忘记。作为一种绿色无公害的蔬菜之一，豆苗不仅含有各种维生素群，还具有很高的食疗价值。豆苗的食疗价值又为它吸引了一群“豆苗粉”们。下面，我们来看看豆苗的食疗功效有哪些吧！

一、豌豆苗含有丰富维生素C 可抗癌提高免疫力

豆苗中含有维生素C。维生素C存在于豌豆荚和豌豆苗的嫩叶中，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。另外，维生素C还能有效提高人体的免疫力，在换季又容易感冒的时节里，多吃一些富含维生素C的食物有助于抵抗感冒。

二、豆苗是天然营养护肤品

豆苗中由于含有丰富的B族维生素，因此其可以作为润肤防晒的良好食材。一些民间女子不用什么化妆品，春末夏初时，太阳光很猛天气开始变热，肌肤油腻汗多，就会将新鲜的豆苗磨碎以后涂在肌肤上，可以去掉肌肤表面的油脂，使肌肤变得光滑舒适。另外也有将豆苗打成汁用来洗脸的，可以使皮肤充满光泽。女性朋友们不妨一试哦！

同时，豆苗在口感上的优点就是鲜嫩清脆，加上富含怕热怕光的维生素C，因此，想要真正保留豆苗的口感和营养，一般不会将豆苗爆炒，而是用其来煮汤。煮汤时也会注意，豆苗一般真正下锅煮的时间不会超过1分钟，均是在热水里稍微焯烫一下即可进食。这样，不但汤的味道充满蔬菜的清香，豆苗本身的爽脆可口和维生素C也都不会有太大流失，可以达到营养和美味的双重收获！

豆苗又名豌豆苗，在有些地区也叫做龙须菜，一般在春季4、5月收获，因此也是谷雨立夏时节最流行的蔬菜之一。豆苗性滑、微寒，是燥热季节的清凉食品。其颜色鲜明，质地柔软，含有丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。那么，对于豆苗我们在购买的时候选择什么样最好呢，买回来以后又该如何保存呢？

豌豆苗的选购技巧：

豆苗为蝶形花科植物豌豆的幼嫩茎部，购买豌豆苗时最好挑选大叶茎直，新鲜肥嫩的品种，以叶身幼嫩，叶色青绿呈小巧形状为优。以茎精叶大、新鲜肥嫩的为最优。同时还要注意的是，在选购的时候如果发现豆苗的根部发黑，豆苗萎蔫，不新鲜的就不要购买。买回来的豆苗要清洗干净在进行烹饪。

豌豆苗的保存秘诀：

因豌豆苗叶子含有较多水分，故不宜保存，建议现买现食，或控干表面水分放入打洞的保鲜袋，存入冰箱冷藏。

随着现在环境污染日益严重化，绿色无公害的蔬菜就受到人们的追捧，很多人都开始选择购买绿色无公害的蔬菜食用，而豆苗就是众多绿色无公害的蔬菜之一，豆苗凭借其丰富的营养价值与食疗价值，越来越受人们的青睐。

对于豆苗，很多人都喜欢吃，但是是不是就毫无忌讳呢？当然不是的，对于这种绿色无公害的蔬菜，一般人虽然都是可以吃的，但是在食物搭配上面还是有一些需要注意的事项。

搭配宜忌：

宜：豌豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。豌豆苗和虾同食，可以让人体得到全面的营养，对体虚、胃寒、食欲不振、消化不良患者有很好的补益作用。中医认为，虾肉味甘、性温，有小毒，有吐风痰、下乳汁、壮筋骨之功效；现代医学研究认为，虾肉中含有丰富的优质蛋白质、多种维生素和微量元素，而且易于消化吸收，对人体有很好的补益作用。

豆苗中含有多种维生素和人体必需的微量元素，同虾一起食用对体虚、胃寒、食欲不振、消化不良患者有很好的补益作用。

忌： 豌豆苗和羊肉同食易发生黄疸和脚气病 。

另外，豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，故最宜用于汤肴。如果是日常食用，豌豆苗最好搭配一些肉蛋类补足所需能量。

其实说到豌豆苗，很多大小在农村长大的人应该是知道的，当然应该也是吃过的。所谓的豌豆苗就是指豌豆在生长发育时候的嫩苗，它的口感清香爽口，一般人都是可以食用的，但是对于糖尿病人来说是不是也是能吃的呢？妈网百科在这里为你解答！

糖尿病人如果没有合并肾病，是可以食用豆类食品，但注意摄入不要超过日总热量，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

糖尿病人不能吃糖或者含糖高的食物。因为这些食物会直接升高患者的血糖，还会加重糖尿病患者的症状，为达到正常的血糖水平降糖药物的量也会增加。

所以，通过上面的了解，想必大家应该也都知道了，对于没有合并肾病的糖尿病人来说是可以吃豆苗的，但是一定要少吃。