油麦菜素有生食蔬菜中的“凤尾”的美誉。油麦菜以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鳞鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜菜肴。虽说油麦菜也可以熟食，但是生吃才是油麦菜最有营养的吃法。油麦菜生吃的好处多多！生吃油麦菜的好处主要表现在：

1、生吃油麦菜的营养不会流失，能够保证自身的营养全都补充给我们的身体，而且生吃油麦菜还非常的便利，最突出的就是生吃它会更清口而且开胃，如果吃油麦菜的话最好以直接食用的方式来吃，油麦菜的营养价值会更高一些。

2、油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。同时，它也是膳食纤维的良好来源，可防范便秘。油麦菜熟吃，高温加热易使其富含的水溶性维生素流失，因此，生吃是最佳选择。特别是天气干燥时，常吃凉拌油麦菜还可缓解上火，有清燥润肺、化痰止咳的功效。

虽然油麦菜可以生吃，但是生吃过油麦菜的人都应该会遇到一个小小的问题，那就是生吃油麦菜的时候会有一点点苦涩的感觉，这就在一定的程度上影响了油麦菜的口感了。不过对于油麦菜上面的涩味，人们想到了一办法去除涩味，这样就使得油麦菜的口感更好。对于油麦菜怎么生吃口感最好呢？妈网百科就教大家几招去除油麦菜涩味的小窍门！

生吃油麦菜时，最好把油麦菜择洗干净后，用淡盐水浸泡15分钟左右，然后捞出沥净水分，这样更卫生一些。

对于如何去除油麦菜里面的苦涩味，实践证明，将油麦菜与麻酱或豆瓣酱一起搭配食用就可以了。油麦菜与豆瓣酱搭配，不仅能去除油麦菜带有的苦涩味，而且增加了豆瓣特有的酱香味，使整个菜的口感立即提升了一个档次。

油麦菜与麻酱搭配也是很好的选择，不仅能去除苦涩味，而且麻酱有软化血管的功效，其富含的卵磷脂还能防止头发过早变白或脱落。不论是从口味，还是营养上来说，生吃时搭配芝麻酱都是值得推荐的。

以上了解了去除油麦菜苦涩味道的方法以后，你就可以放心大胆的享受美食啦！

油麦菜的做法有很多，生熟都可以吃，不过生吃的味道更好，营养价值更高。熟食味道也不错，不过那种清脆爽口的味道就稍微差了一点点啦！对于油麦菜该怎么吃，还是根据个人的喜好而食哦！下面，为大家介绍几种关于油麦菜的做法！

紫菜河虾油麦菜

食材：水发紫菜50克，河虾50克，油麦菜250克，精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油

制法：水发紫菜撕成小块；河虾治净，入沸水锅中氽熟后捞出；油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。

清炒油麦菜

食材：油麦菜300克，红辣椒10克，辣椒(青、尖) 10克

油麦菜调料：姜5克，大葱5克，香菜3克，酱油8克，生抽3克，色拉油15克各适量

做法：油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；烹入海鲜酱油、生抽调味；然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。

翡翠鲑鱼卷

食材：鲑鱼肉300克，油麦菜240克，冬笋条50克，火腿条，韭黄适量，盐适量，胡椒适量，高汤适量

做法：先将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。然后将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。最后将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。

油麦菜作为一种绿色无公害的食材，不仅营养价值非常的丰富，还具有一定的食疗价值，但是这些还不足以吸引那些想要通过食疗减肥的妹纸们，油麦菜作为一种清脆爽口的蔬菜之一，它的热量是很低的，对于想要减肥的妹纸们来说，不失为一种极好的食材选择。

油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。

在油麦菜中含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。所以减肥的妹纸们赶紧将油麦菜纳入你的减肥食谱中吧，不过在减肥的过程中，还是要注意饮食均衡哦！

另外需要注意的是，虽然一般人都适合吃油麦菜，但是对于性质寒凉，尿频、胃寒的人应尽量少吃。

油麦菜和莴苣，这两种菜，单看叶子的话，就有很多人分辨不出来，有的人是直接将油麦菜与莴苣叶画上了等号。其实这两种菜，除了外观之外，还是有很大的区别的。那么，油麦菜与莴苣叶有什么区别呢？在购买的时候我们要怎样才能区分清楚？

油麦菜：长相似莴苣笋，但叶子细长平展，肉质茎又细又短；它属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与生菜相近，又叫牛俐生菜。

油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴苣。与莴苣相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙含量高2倍，铁、硒分别高33%和1.3倍。 油麦菜少虫害，田间生产时无需打杀虫剂，无农药污染之虑，属于洁净蔬菜。于是，油麦菜成为一年四季均可食用的绿叶蔬菜。

油麦菜性凉爽气候，但通过冬季保温、夏季遮阳措施，一年四季均可生产。 油麦菜含水量低于生菜，烹调时缩水少。吃法同生菜，宾馆、饭店多为清炒，如蚝油油麦菜，也可做汤。烹调时间宜短，这样口感更脆嫩、更爽口。

莴笋：又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。选购时以肉质呈青色为佳。莴苣具有改善消化系统和肝脏功能；刺激消化液的分泌，促进食欲；改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风；有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益；具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

通过以上的分析，相信大家对油麦菜和莴苣这两种菜，也都有了一个大致的了解了，在购买的时候应该也就学会如何区分了吧！