紫番薯的皮和肉皆是紫色，又叫黑红薯，含硒和紫色素比普通红薯高几倍，含蛋白质20%左 右，含维生素、磷、铁、钙等10多种微量元素。这么营养的东西，该怎么做呢？一起随小编来了解紫红薯的做法。简单又好学！

1、用紫红薯泥制作小食品

将紫薯洗净去皮蒸熟，捣成泥，加白糖(根据各人口味加量)，和均匀，用作汤圆、饺子、包子的包心原料。也可将糯米粉与紫红薯掺和在一起制作颜色鲜亮的年糕。还可在糯米团中包入紫红薯泥，拍扁后上面撒黑芝麻，放入油锅中小火慢煎，当两面呈金黄色，紫薯小煎饼就制成了。

2、制作扣肉的好搭档

扣肉切片后，中间夹上紫红薯切成的薯片(可稍厚一点)，按照常规方法蒸熟，食用效果很好。

3、三色糕

原料：山药700克，小南瓜1个或小金瓜2个，紫红薯700克，炼乳15克(也可用牛奶代替)，冰糖或白糖适量(根据各人口味而定)，膜具盒。制作方法：将紫红薯制成的泥放入膜具盒的最底层，将南瓜或金瓜与鱼胶粉打碎后，均匀洒在紫红薯上面，再将山药泥加在最上面。在制作过程中应注意，把易溶化的鱼胶粉加冰糖或(白糖)分别放在紫红薯、金瓜(南瓜)和山药内，使其凝固，最后倒入炼乳，然后进行烘烤，香喷喷的三色糕就做成了。

紫红薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。我们青睐它的营养价值，可紫红薯怎么做才好吃呢？

1、紫薯饭团

主料：紫薯、米饭

做法：

1、将紫番薯蒸熟后，装入保鲜膜袋子，将紫薯按压成泥；

2、将紫薯泥分成8等份，将米饭也分成8等份，分别都搓成小球；

3、将小球紫薯泥放在一张保鲜膜上，按扁，包入小饭球，然后抓起保鲜膜的四周，拧成一团，然后再剥去保鲜膜，紫薯饭团就做好了；

4、装饰上一朵薄荷叶子就大功告成了。

紫薯苦瓜圈

主料：苦瓜、紫薯

辅料：色拉油、食盐、蜂蜜

做法：

1、紫薯洗净隔水蒸熟；

2、去皮压碎成蓉，再加入一汤匙蜂蜜拌匀；

3、苦瓜洗净去两头切段，用小刀将苦瓜的白色瓜瓤挖干净；

4、烧一锅清水，水开后加少许盐和几滴色拉油，再放入处理好的苦瓜段，煮至断生后捞出过凉水；

5、将蜂蜜紫薯泥填进苦瓜的空心里，压紧压实；

6、切片装盘，上桌前再淋少许蜂蜜。

紫薯香芋西米露

主料：紫薯、芋头

辅料：西米、冰糖、炼乳

做法：

1、将紫薯块和香芋块同放入汤锅中，加入适量纯净水；

2、放入适量冰糖盖盖子中火煮沸转小火；

3、西米提前放水里煮好，放入凉水里浸泡待用；

4、待紫薯和香芋接近软糯时倒入煮好的西米轻微搅拌同煮两分钟；

5、起锅后，根据自己的口味倒入适量的炼乳轻微搅拌均匀即可。

酒酿紫薯丸

主料：紫薯、糯米粉

辅料：白砂糖、牛奶、江米酒

做法：

1、准备食材，将紫薯切片儿蒸熟，压碾成泥状

2、在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1调配

3、紫薯泥和糯米粉和均匀后，搓成丸子

4、锅内加水，烧开，加入米酒，打入鸡蛋，待鸡蛋成型后，加紫薯丸子，锅内沸腾两分钟，即可出锅。

紫红薯作为当代人追求绿色有机健康长寿的理想食品，连皮食用（前提是洗干净）营养也许更全面，但是紫红薯从地里到菜市场超市，再到锅中和桌上，一般人们都习惯去皮食用，每次去皮很麻烦？一起来看看紫红薯怎么去皮吧！

一般紫红薯不会直接去皮上锅蒸，而且也不是人人家里备有去皮机。新鲜的紫红薯削皮也容易手被糖浆粘住，比较麻烦。若是紫薯洗净、蒸熟，就很容易将皮剥下来。

熟红薯紫薯用手去皮还觉得麻烦的话，就先去掉尖部，一手拿住，一手用筷子压住顶部皮向下轻轻刮就可以很轻松去皮了。总的来说也不是什么难事。

紫薯蒸出来的水是绿色是因为它含有丰厚的花青素，实际上除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。具体来了解一下紫红薯的营养价值吧！

紫红薯含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，也是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

紫薯有着薯类的营养和美味，还拥有着迷人的紫色及紫色带给大家的健康功效，超级抗氧化成分花青素，可阻碍自由基对人体的侵害，预防人体的衰老。可是不是人人都适合吃紫红薯呢？那些人适合吃紫红薯？

作为一种普通的健康食品，只要不过量，一般人都是可以食用的。可腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多，以免胀胃。

紫薯富含更多的维生素B族，保持皮肤弹性，预防疾病;柔软丰富的膳食纤维，帮助缓解便秘，减轻体重;同时生糖指数和热量也比米饭低很多，这样却益于糖尿病患者辅助治疗糖尿病，降低血糖。所以食用时应注意以下几个原则：

1、食用时血糖应控制在比较平稳的范围；

2、一次食用的量不可过大；

3、一天当中食用紫薯的热量应折合成碳水化合物，在当天的主食中扣除。

现代中医认为紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺经；主要功效有补脾益气，宽肠通便，生食可生津止渴，主治病症：脾虚气弱，大便秘结；肺胃有热，口渴咽干等。