首先，冰冻三尺非一日之寒，榴莲的臭味也并非一种物质形成的。根据科学研究表明，在榴莲的臭气成分中起作用的不是一种化合物，而是多种化合物的大杂烩。不同化合物可以通过化学分子式加以区分。对于没有有机化学学位的人来说，这些分子结构煞是神秘。不过研究小组将每一种气味与特定分子结构相关联。有意思的是，没有一种化合物能单一地与榴莲的气味特征相匹配——它们的分布相当广泛，水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜里都大量含有。在其它食物中，如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜，也检测到若干化合物。正是这50种化学物质的齐心协力，打造出超劲榴莲味，让世界各地的食客或流连忘返或避而远之。

那么怎么样才能够在食用美味榴莲的同时减轻这股“诱人”的气味呢？在这里有几个方法：

1、榴莲加冰食用可减轻臭味。将榴莲做成榴莲冰沙，可以减少榴莲浓郁的气味；

2、制作榴莲甜品，配合牛奶、果粒等食用。这个在很多甜品店譬如榴莲飘香等都有售卖，甜品店里的榴莲单品一般气味都较小，属于可以接受的范围，味道也保留了榴莲的精华，可以说是不错的选择。

3、习惯法。一开始可以慢慢拿小块榴莲尝试，慢慢习惯后，就可以适应榴莲这股奇特的臭味了。

除了上述提到的品尝榴莲的方法可以降低榴莲的臭味，将榴莲制成家常菜品也可以达到相同的效果。下面给大家介绍两道榴莲的做法，一起在家尝试吧！

榴莲炖鸡

材料：榴莲肉100g、鸡翅根380g、红枣9粒、清水适量

做法：

1、鸡翅根洗净，焯烫一下。

2、将榴莲肉、鸡翅根和洗净去核的红枣放入煮锅中。

3、盖锅盖，大火烧开。

4、揭盖，关火。

5、整锅倒入电炖锅中。

6、盖锅盖，通电，选择【快炖】键，时间2小时。

7、时间到，断电。

9、揭盖，盛出享用。（汤汁非常香甜，无需放任何调味料，如口味重者，可酌量加入少许食盐调味。）

榴莲壳粥

材料：榴莲壳200g 、大米100g、枸杞适量、橄榄油适量

做法：

1、榴莲壳用刀取下瓤。

2、放在锅里加适量水。

3、大火煮开。

4、用勺子搅动，煮10分钟。

5、大米淘洗干净泡一会。

6、捞出榴莲壳。

7、放进大米。

8、用勺子搅动。

9、大火煮开后放点橄榄油。

10、小火煮20分钟至米粒开花。

11、枸杞用水洗净。

12、放进锅里搅匀关火。盛出稍凉食用。

榴莲既然号称“水果之王”，那么它的营养价值如何？下面让我们一起来看看吧！

《辞海》和《本草纲目》中都说，榴莲“可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气。”可见榴莲富含营养，具有健脾补气、补肾壮阳的功效。

科学研究证明，榴莲含有丰富的蛋白质和脂类，其中，蛋白质的含量为2.7％，脂肪含量为4.1％，碳水化合物为9.7％ ，水分为82.5％，维生素A、维生素B和维生素C的含量都较高。蛋白质和脂肪含量丰富的榴莲，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。

榴莲的特殊气味让很多想要品尝它的人望而却步。其实，榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。

另外，榴莲的纤维质也很丰富，可以帮助排便顺畅，不过，如果平时肠子的蠕动状况不是很好，或腹部有开刀，肠子容易沾黏的人，如果摄取的纤维质太多，在肠道里吸收水分后膨胀，反而容易造成腹胀或便秘的情形。临床上有不少因为吃榴莲不消化，而导致肠阻塞的案例。因此对于这类人，也要忌吃榴莲。

想要在市场上挑到新鲜、成熟、甜度高的榴莲，下面教给大家几个小窍门。

1、听声音，把榴莲轻摇几下，有声音代表榴莲成熟可以吃了。

2、看颜色，选择颜色偏黄的，不要挑绿色的，黄色的通常比较熟；暗黄的甚至偏褐虽然不好看，但是却很甜。

3、看大小，榴莲个头大的水分足，够甜。挑外表像狼牙棒的，有一股股丘陵状突起来的，小山丘越多肉越多。里面的肉也越多，一般一个成熟的榴莲3-5斤重。

4、选择开裂的榴莲（自然开裂）成熟后的榴莲果实会裂开，说明榴莲足够成熟了。

5、闻气味，好的榴莲气味浓烈，可以在开裂处用鼻子闻，气味很大，且浓烈的榴莲肯定是好榴莲。

6、看重量，同样大小的榴莲轻的榴莲核小，重的榴莲核大，轻的榴莲马上就可以吃了，重的榴莲可能只有七、八分熟。

榴莲独特的味道以及营养价值，使得很多朋友对它情有独钟，偶尔吃一下是不错，但是一旦吃得太多，就有可能上火，导致咽喉干燥难受。因此，榴莲虽好，但一次不可多吃。正是因其丰富的营养，您的肠胃可能会因为无法完全吸收而上火。并且，榴莲虽富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘。

对于肥胖、糖尿病人士而言，因为榴莲含热量及糖分较高，因此也宜少吃。同时，榴莲亦含较高的钾，肾病及心脏病人应少吃。

除却上述人群，还有一类人吃榴莲也容易上火，便是有痔疮的人，他们吃了榴莲，痔疮容易充血发作。体质本身就燥热的人吃了榴莲可能会有眼屎多、流鼻血，或是口腔溃疡、口乾舌燥等等火气大的情形；容易长青春痘或皮肤过敏、搔痒的人，对于榴莲这样的燥热性食物都不太适合食用。

因此，榴莲吃多了确实容易上火，但如果你贪吃多吃了几口以后，可吃几只山竹，只有水果王后才能降服水果之王。