烙，是一种传统的食物加工方法，主要针对的是面食。在《新华字典》中，烙表示把面食放在烧热的铛或锅上加热使熟。烙煎饼是最为常见的吃法。过去在农村每家每户都有烙煎饼吃的习惯，一些“早当家”的女孩子到了十来岁，母亲就手把手地教烙煎饼，生怕烙得不好，说婆家时没有底气。当时煎饼都是以地瓜为原料。每年过年前，农民就利用农闲时节手工制作地瓜煎饼，由于地瓜煎饼好保存，有的家庭制作的地瓜煎饼都能吃一年。

不过，随着经济社会的发展和人们生活水平的提高，农村烙煎饼的方式渐渐被淘汰，取而代之的是现代化的机械化生产，烙煎饼的原料也改成了小麦、玉米等粮食，机械化生产的煎饼失去了传统手工煎饼的柔韧性和特殊口感。

在很多人看来，烙煎饼是一种难登大雅之堂的食物，因此我们平常只能在街上的小吃摊上买到，不过这并不妨碍人们对它的喜爱。想着寒冷的冬天，若是能买上一份热腾腾的烙煎饼当早餐，那是多么幸福的事！如果你有闲情逸致，也可以尝试在加自己做一份烙煎饼哦！

做法一

材料：面粉、鸡蛋、葱花

做法：

1、 面粉用水调成糊，加入鸡蛋，切碎的葱花、盐、南德粉搅拌均匀；

2、 锅烧热，锅底刷上一层薄薄的油，舀出一大勺面糊浇在锅底，并抬起锅手腕用力把锅转一圈，目的是让锅底的面糊流动在锅底产生一个圆圆的饼；

3、 小火煎十秒后翻面，数秒后再翻一面，煎至两面都发黄；

4、 烙一张饼的时间一分钟就够了，因为很薄很容易熟；

5、 烙好的起锅折叠一下装盘。

做法二

材料：面粉、鸡蛋、韭菜、葱、蒜、辣椒、盐、大酱

做法：

1、 准备适量的面粉，加少许的盐，然后分次少量的加水，直到搅拌成糊状；

2、 想增加煎饼的口感，打一个鸡蛋进去，这样吃起来很有嚼头，还可以放点韭菜碎进去，又好看又好吃，顺着一个方向，直到搅的没有小面疙瘩为止；

3、 平底锅只需薄薄的抹一层油，然后就开始摊了，煎饼很容易熟，翻两次就可以了；

4、 煎饼卷上大葱和酱，也可以卷各种蔬菜；

5、 最后蘸上自己喜欢的酱料据可以开吃了。

偶尔走过街头巷尾，经常能看到小贩在推着拉车做煎饼。他们的手艺相当的熟练，不到几分钟的时候就做出了一个大煎饼，而且不粘锅。这让不少尝试自己在家烙煎饼，但因技艺不精毁掉好几斤面粉的“厨房杀手”羡慕不已。烙煎饼怎么做不粘锅呢？其实这是有技巧的，今天妈网百科就把这些技巧无偿地奉献给亲们吧！

1、使用平底锅。用平底锅煎饼最合适不过了，在平底锅里面很容易就可以将面糊摊开并且摊薄，而且翻到另外一面也不费劲。

2、注意火候。制作煎饼不适宜使用猛火，应该用文火把锅烧热之后，就可以将活好的面粉摊上去。注意在煎的时候也不要用太大的火，不然很容易糊掉。

3、注意时间。制作煎饼的时间很短，在短时间内就将煎饼翻过来，不然很容易焦掉。煎饼大概翻一到两次就熟了，也不可以翻得太频繁，不然饼会碎掉。

在物资匮乏的时代里，人们吃烙煎饼更多的是考虑饱腹的问题，至于它有没有营养，是谁还有空理呢！不过，在养生保健思想盛行的当下，很多人吃东西不仅是想汲取能量，更重要的是看它对我们身体有没有好处。那么，烙煎饼有什么营养价值吗？

我们知道，现在的煎饼主要是用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物为原料制作而成的，它里面含有蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁、氨基酸、维生素等营养物质。其中，大量的粗纤维可以帮助人体清除垃圾，达到排毒的功效，而且可以中和人体的酸碱度，缓解疲劳。常常吃煎饼还可以促进血液循环、降血脂、促进消化的功效，有益于肠胃健康。

另外，常吃烙煎饼还有一个附加的功能哦，那就是保护牙齿，因为煎饼的耐嚼，吃煎饼可以增强我们牙齿的咀嚼能力，有益于牙齿健康。

煎饼是北方地区常见的一种食物，其中以山东地区吃煎饼最为风行。在南方，人们只当烙煎饼是一种小吃，不过在北方，烙煎饼往往能当做一道主食，因为烙煎饼所含的热量与一顿饱饭相当，能够迅速补充人体所消耗的热量。

科学检测显示，100克的煎饼里面包含热量336大卡、碳水化合物83克、蛋白质7.6克、纤维素9克、脂肪0.7克等。虽然不同的煎饼因为材料的不同，热量也会有所不一样，但是总的来说，它的热量都会与上面的数据相差不远。

从上面的数据来看，煎饼的热量确实比较高，因为同等克重米饭的热量是仅有116大卡，因此，想要瘦身的妹子还是少吃点烙煎饼，以免打乱减肥计划！