椒盐排骨的家常做法与详细解析

椒盐排骨是一道经典的汉族特色菜肴，同时也是深受家庭喜爱的家常菜之一。其主要原材料为猪排骨，制作方法多样，风味独特。本文将为您详细介绍两种简单且美味的椒盐排骨做法，并提供相关背景信息，帮助您更好地掌握这道菜的制作技巧。

背景信息

椒盐排骨的历史可以追溯到中国传统饮食文化中对调味与口感的追求。椒盐作为一种经典调料，能够为排骨增添独特的香味和风味。通过腌制、炸制和调味等步骤，这道菜不仅保留了排骨的鲜嫩口感，还赋予其外酥里嫩的独特质感。

做法一：糖醋椒盐排骨

所需食材

• 猪排骨：500克
• 酱油：适量
• 料酒：适量
• 味精：少许
• 太白粉：适量
• 白糖：适量
• 醋：适量
• 清水：少许
• 熟猪油：适量
• 花椒盐：适量

制作步骤

1. 将排骨洗净，切成约两寸长、半寸宽的肉条。
2. 用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好后腌制一小时入味。
3. 将白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁备用。
4. 将剩余的太白粉加两倍水调成湿太白粉备用。
5. 热油锅，将排骨炸至表面微黄，捞出稍冷后再炸一次，确保排骨炸透且均匀。
6. 将炸好的排骨盛出装盘。
7. 另起锅，将调好的糖醋汁倒入煮开，加入湿太白粉勾成糖醋浓汁。
8. 淋上少许熟猪油，将糖醋汁装入小碗备用。
9. 将花椒盐放在一个小盘子里，食用时可蘸糖醋汁搭配享用。

做法二：传统椒盐排骨

所需食材

• 猪排骨：500克
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 花椒粉：适量
• 鸡蛋：1个
• 淀粉：适量
• 香油：少许
• 植物油：适量

制作步骤

1. 将排骨洗净后加入料酒和盐，拌匀腌制约半小时。
2. 热锅置微火，加入一匙盐，炒至微黄后加入花椒粉，炒匀制成椒盐粉，盛出备用。
3. 将鸡蛋打入碗中搅散，加入淀粉搅拌均匀，制成全蛋淀粉糊。
4. 锅中倒入适量植物油，烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸至金黄色。
5. 捞出炸好的排骨沥干油分，装盘后淋上少许香油，撒上椒盐粉即可享用。

小贴士

• 腌制时间越长，排骨越入味，但不宜超过两小时，以免影响口感。
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生，建议分两次炸制。
• 花椒盐可根据个人口味调整用量，亦可加入少许辣椒粉增添风味。

结论

椒盐排骨以其外酥里嫩、香味浓郁的特点成为家常菜中的经典之选。通过掌握上述两种制作方法，您可以轻松在家中制作出令人垂涎的美味佳肴。

参考来源

妈网百科：椒盐排骨的做法